Princess DeLuxe 152000 Instrucciones De Uso página 52

Salz
Salz verleiht dem Brot an erster Stelle
natürlich Geschmack, ist aber auch wichtig
für eine krosse Kruste und für das Treiben
des Teigs (während Salz bei direktem
Kontakt mit der Hefe das Treiben auch
verhindern kann). Salz verstärkt die
Kleberkonstruktion, die dem Brot seine
Form verleiht. Salz bewirkt außerdem,
dass der Teig nicht zu hoch geht und
wieder einfällt, ehe das Brot fertig
gebacken ist.
Es ist gut möglich, ein salzarmes oder
sogar salzloses Brot zu backen, aber dazu
muss man einige Zeit nach der richtigen
Zutatenkombination suchen.
Flüssigkeiten
Als Flüssigkeit zum Brotbacken wird
meistens Wasser verwendet, aber Sie
können es auch einmal mit Milch oder
Buttermilch versuchen. Dadurch werden
sowohl der Geschmack als der
Treibvorgang und die Brotstruktur
beeinflusst.
Vollmilch hat durch die milcheigenen Fette
einen positiven Einfluss auf die Haltbarkeit
und der enthaltene Milchzucker (Laktose)
fördert die Triebkraft. Mit Buttermilch erhält
man ein leichteres Brot, das länger frisch
bleibt.
Zucker
Zucker ist wichtig für das Treiben, aber
noch wichtiger für den Geschmack des
Brots. Anstelle von Zucker kann man auch
Honig oder Sirup verwenden. In der
Brotbackmaschine darf kein Hagel- oder
Kandiszucker verwendet werden, da
dieser die Antihaftbeschichtung
beschädigen kann. Verwenden Sie zum
Backen keine künstlichen Süßstoffe.
Derartige Stoffe sind im allgemeinen nicht
hitzebeständig.
Fette
Fett ist zum Brotbacken eigentlich nicht
notwendig, aber durch Verwendung von
Fett wird das Endergebnis besser. Fett
macht den Teig elastischer und sorgt dafür,
dass er leichter aufgehen kann. Außerdem
versiegelt Fett das Klebernetz, sodass das
entstandene Kohlensäuregas festgehalten
wird. Das Brot wird dadurch saftiger und
bleibt länger frisch.
Es gibt verschiedene geeignete Fettsorten.
Mit Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl),
Butter und Margarine kann man
ausgezeichnete Ergebnisse erzielen. Mit
Öl wird die Kruste etwas weicher.
Margarine sorgt für eine krossere Kruste
und hat außerdem einen positiven Einfluss
auf den Treibvorgang. Beim Backen von
Kräuterbrot kann ein aromatisiertes Öl, z.
B. Walnuss-, Knoblauch- oder Basilikumöl,
für eine besondere Note sorgen.
Temperatur
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur
haben, ehe sie in die Backform gegeben
werden Verwenden Sie nie eine zu warme
Flüssigkeit, da die Wirkung der Hefe
dadurch zerstört werden kann.
Tipps und Hilfsmittel
Abkühlen auf einem Kuchengitter
Lassen Sie das Brot nach dem Backen auf
einem Kuchengitter abkühlen, damit die
Wärme an allen Seiten entweichen kann.
Schneiden nach dem Abkühlen
Selbstgebackenes Brot lässt sich erst nach
dem Abkühlen gut schneiden. Wenn das
Brot noch warm ist, gelingt das Schneiden
nur mit einem guten elektrischen Messer,
z. B. dem Princess 2952 Silver Electric
Knife.
Aufbewahren von Brot
Selbstgebackenes Brot schlägt man am
besten – nach vollständiger Abkühlung – in
ein trockenes Geschirrtuch ein. Dadurch
bleibt die Kruste kross. Auch spezielle
Brotbeutel aus Papier sind geeignet. In
einem Plastikbeutel oder im Kühlschrank
wird die Kruste weich.
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