Unold 78131 Instrucciones De Uso página 54

Per preparare i salumi non è necessario utilizzare sale nitritato, soprattutto per le salsicce da consu-
mare fresche, per esempio arrosto, cotte o bollite. Non va dimenticato comunque che questi salumi
alla fine assumeranno un colorito grigio.
Per preparare salumi di lunga durata essiccati ad aria (salsicce da spalmare, salame) è consigliabile
ricorrere al sale nitritato per ragioni di conservazione.
1. Preparare la massa per i salumi seguendo la ricetta.
2. Se si desidera aggiungere all'impasto pezzi di lardo si consiglia di tritare prima di tutto il lardo
usando il lama per lardo di aggiungere i pezzi di lardo alla massa.
3. Per riempire i salumi è possibile applicare la lama a croce e il disco a fori grandi oppure, se la
massa è già stata tritata in modo sufficientemente fine, il distanziatore.
4. Inserire l'imbuto per insaccati con la parte sottile dall'interno attraverso l'anello di bloccaggio.
Avvitare l'anello di montaggio con l'imbuto.
5. Ammorbidire il budello (naturale o artificiale) in acqua tiepida per circa 15 minuti perché diventi
elastico.
6. Infilare il budello da riempire sull'imbuto.
7. Mettere la massa di carne nel piatto di riempimento. Accendere l'apparecchio e spingere la
massa con lo spingitore, mai con le dita! Il budello viene riempito automaticamente in modo
omogeneo.
Salsiccia casereccia
800 g di carne magra di maiale (coscia),
200 g di lardo magro tritato dalla spalla (senza
cotenna), 1 cucchiaio raso di sale (circa
20 g), ½ cucchiaio di noce moscata tritata,
1/3 cucchiaino di maggiorana, grattugiata,
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata,
1 cucchiaio di vino bianco secco.
Tritare la carne con il disco a fori medi.
Aggiungere alla massa di carne il sale, le spezie
e il vino, quindi mescolare e lasciar raffreddare.
A piacimento, anziché la maggiorana è possibile
utilizzare anche il cumino.
Insaccare la massa
dell'imbuto apposito
precedentemente, riempire i budelli di maiale
e chiuderli al raggiungimento della lunghezza
desiderata. I salumi freschi possono essere cotti
o fatti lessare.
L'impasto per i salumi può essere fatto cuocere
anche in barattoli o vasetti di vetro anziché nei
budelli. La durata di cottura è di circa 2 ore per
i bicchieri in vetro con un peso di prodotto di
circa 400 g.
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di carne servendosi
come descritto
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Salsiccia di fegato
2,5 kg di carne cotta di maiale, 1 kg di fegato
di maiale, 500 g di cotenna cotta di maiale, un
po' di brodo, 75 g di sale, 1 cipolla, 1 bustina di
spezie per salsicce di fegato
Tritare due volte la carne, il fegato e la cotenna
con il tritacarne. Tritare finemente la cipolla
e cuocerla. Insaporire abbondantemente la
massa di carne con brodo, sale, cipolla e spezie
per salsicce di fegato. Insaccare la massa nei
budelli predisposti, che devono essere riempiti
solo fino a ¾, per evitare che scoppino durante
la cottura.
Cuocere le salsicce di fegato in un brodo leggero
per circa 1 ora, pungendole di tanto in tanto con
un ago per far fuoriuscire l'aria.
Leverworsten ca. 1 uur in zacht kokend bouillon
laten gaar trekken, tussendoor de darm met een
naald inprikken zodat er lucht kan ontsnappen.