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Se famIlIarISer aVeC l'aIguISeur
®
dIamond ultrahone
modèle 312
®
®
Cet aiguiseur Diamond UltraHone
de Chef'sChoice
est conçu pour aiguiser aussi bien
les couteaux à lame lisse que ceux à dents. Cet aiguiseur en deux (2) temps possède deux
modules de précision d'affûtage / affilage, l'un avec des abrasifs fins et l'autre avec des abrasifs
ultrafins, tous deux 100 % diamant. Cette combinaison peut être utilisée afin de créer un fil
ultra-tranchant, aux faces lisses, pour couper sans effort et pour les présentations, ou bien un fil
possédant un certain degré de « mordant » résiduel.
Les étapes d'affûtage et d'affilage sont contrôlées grâce à des guides de lame orientés
précisément et des disques abrasifs à la surface conique couplés avec précision. L'angle
d'affûtage dans le module 2 est légèrement supérieur à celui du module 1. La vitesse d'affûtage
est soigneusement contrôlée grâce à la taille des diamants utilisés et grâce à des ressorts
internes uniques qui limitent la pression qui peut être exercée sur le fil par les disques abrasifs.
Les disques coniques finement diamantés du module 1 créent des micro-rainures le long des
faces de chaque côté du tranchant, formant ainsi le premier biseau incliné du tranchant. Dans
le module 2, des disques de précision, revêtus de diamants de la taille du micron, affilent et
polissent délicatement les facettes immédiatement adjacentes au fil, créant ainsi un micro-
biseau le long d'un fil droit et poli d'une finesse microscopique. L'étape d'affilage polit et aiguise
simultanément le bord des micro-rainures créées par les abrasifs au diamant du module 1
adjacentes au fil, jusqu'à les transformer en micro-cannelures qui aideront à couper les matières
« difficiles ».
Cette conception unique en deux temps à deux étapes vous offre un fil incroyablement
tranchant et grâce au micro-biseau formé à un angle différent, vous découvrirez que vos
couteaux restent affûtés plus longtemps qu'avec les techniques classiques.
Les chapitres suivants décrivent les procédures générales pour un affûtage optimal. L'un des
principaux avantages de l'utilisation du Modèle 312 réside dans la possibilité d'affiler et de polir
vos couteaux jusqu'à obtenir un tranchant type « rasoir » aussi souvent que nécessaire, en ne
constatant qu'une légère usure des couteaux en comparaison avec les anciennes méthodes
d'affûtage. Il est facile de ré-aiguiser en passant uniquement par l'étape d'ultra-affilage doux
du module 2. (Voir le chapitre sur le ré-aiguisage).
Chaque module d'aiguisage est équipé de ressorts flexibles en plastique gris qui sont situés au
dessus des disques à aiguiser (voir figure 1) afin de maintenir fermement la surface de votre
couteau contre les guides de précision dans les fentes droite et gauche de chaque module.
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