Edgecraft Chef'sChoice Diamond UltraHone 312 Manual De Instrucciones página 32

Fase 2: Generalmente, nella fase 2 sono necessarie solo due coppie di passaggi lenti (circa 4-6
secondi l'uno) seguite da due passaggi più veloci (1-2 secondi ciascuno) per ottenere lame af-
filate come rasoi. Effettuare passaggi alternati sullo spazio destro e su quello sinistro (figura 6).
È preferibile ricorrere a un numero inferiore di passaggi più veloci nella fase 2 se si devono
tagliare cibi ricchi di fibre, come descritto più nel dettaglio nella sezione seguente.
ottImIzzazIone del fIlo della lama
preparazIone dI CIBI per gourmet:
Se sono necessari tagli fini e uniformi per la preparazione di composizioni di frutta o verdura
perfette e senza segni, affilare nelle fasi 1 e 2 appena descritte e effettuare un altro paio di pas-
saggi veloci (1-2 secondi) in fase 2. Questi passaggi aggiuntivi, con ogni passaggio alternato fra
spazio destro e sinistro, rifiniscono la seconda faccia e creano lame incredibilmente affilate e
uniformi (figura 7), ideali per chef gourmet.
Quando si riaffila il filo per gourmet, effettuare prima la fase 2, alternando gli spazi destro e
sinistro. Se dopo un certo numero di riaffilature si impiega troppo tempo per ripetere la pro-
cedura o per dare forma a un filo adatto, è possibile velocizzare il tutto riaffilando in fase 1
secondo le procedure descritte, quindi riaffilando in fase 2. Questa procedura, diversamente
dall'affilatura convenzionale, crea lame straor-
dinariamente affilate ogni giorno, rimuovendo
al tempo stesso poco metallo e prolungando la
vita dei coltelli.
per selvaggina,
pesce e materiali ricchi di fibre
Per tagliare materiali ricchi di fibre come lime,
limone e carne, affilare in fase 1 fino a creare un
ricciolo su tutta la lunghezza del filo della lama,
quindi eseguire due o tre passaggi alternati e
veloci in fase 2. Questo crea micro-scanalature
affilate lungo le facce più vicine a ciascun lato
della lama (figura 8), utili per garantire un taglio
corretto di questo tipo di sostanze.
Figura 7. Una faccia rifinita più ampia vicino al filo è
l'ideale per preparati da gourmet.
Figura 6. Inserimento della lama nello spazio sinistro
di fase 2. Alternare singoli passaggi nello spazio destro
e sinistro.
Figura 8. Delle micro-scanalature più ampie sul filo sono
importanti nel taglio di cibi ricchi di fibre.
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