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A menos que disponga de cuchillas especiales diseñadas para ser afiladas principalmente por
un lado de los bordes (por ejemplo, las cuchillas Kataba de Asia), necesitará afilar cada lado de
la misma manera en las ranuras derecha e izquierda en cada etapa que utilice. Esto le asegu-
rará que las facetas de cada lado del filo sean de igual tamaño y que el filo corte correctamente
en todo momento.
Cuando se afila en cualquiera de las etapas, el cuchillo se debe pasar de manera alternada
y secuencial por las ranuras derecha e izquierda de esa etapa. En general, sólo serán
suficientes unas pocas pasadas (alternando en las ranuras izquierda y derecha) en cada etapa
(para obtener más información, ver las secciones siguientes). Siempre maneje el afilador desde
el lado frontal con el interruptor de cara a usted. Sostenga la cuchilla de manera horizontal y
nivélela, deslícela entre los muelles plásticos y la placa de la guía mientras lo mueve en direc-
ción hacia usted de manera uniforme para que entre en contacto con el disco de afilado o de
asentado. Cuando lo haga, podrá sentir y oír el contacto con el disco. Siempre mantenga la
cuchilla en movimiento uniforme en cada etapa; no detenga el movimiento mientras realiza la
pasada por el disco. La duración de cada pasada de afilado puede ser menor para cuchillas más
cortas y mayor para las más largas.
Nunca maneje el afilador desde el lado posterior.
Ejerza sólo la suficiente presión hacia abajo cuando realice el afilado a fin de asegurar un con-
tacto uniforme y consistente de la cuchilla con los discos abrasivos en cada pasada. Los muelles
internos ubicados entre los discos abrasivos controlan la presión de afilado. No es necesario
ejercer una presión adicional ya que esta no acelerará el proceso de afilado. Evite cortar el com-
partimiento plástico. El corte accidental del compartimiento no ocasionará daños funcionales
para el manejo del afilador ni dañará el filo.
En la figura 1 que se muestra a continuación, se observan las dos etapas que se describen en
detalle en las secciones siguientes.
Muelles de
posicionamiento
Mango
Etapa 1
Etapa 2
flexibles
Filo
Talón
Soporte
Punta
®
Figura 1. Afilador Diamond Hone
Modelo 312.
Figura 2. Típico cuchillo de cocina.
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