Edgecraft Chef'sChoice Diamond UltraHone 312 Manual De Instrucciones página 29

Fatta eccezione per il caso di lame speciali progettate per essere affilate principalmente su
un lato (come le lame Kataba), si deve affilare in modo uguale negli spazi destro e sinistro di
ciascuna fase. Questo assicura che ogni lato della lama sia uguale e che la lama possa così
offrire un corretto taglio in ogni momento.
Durante l'affilatura, in ciascuna fase il coltello deve essere tirato alternativamente attraver-
so gli spazi destro e sinistro della fase corrente. Generalmente, sono sufficienti pochi tiri
(alternando lo spazio destro a quello sinistro) per ogni fase (vedere le sezioni seguenti per ulte-
riori dettagli). Usare sempre l'affilatore dal lato anteriore, con l'interruttore rivolto frontalmente
rispetto all'operatore. Tenere la lama orizzontale e a livello, farla scorrere lungo la molla di plas-
tica e il piano della guida tirandola allo stesso tempo verso di sé in modo uniforme, consentendo
in tal modo il contatto con il disco di affilatura o levigatura. Il contatto con il disco è percepibile
sia a livello tattile che sonoro. Far muovere sempre la lama in modo uniforme in ciascuna
fase, evitando di arrestarla a metà. Il tempo necessario per ciascun tiro di affilatura può essere
inferiore per lame più corte e superiore per lame più lunghe.
Non usare mai l'affilatore dal lato posteriore.
Usare solo la pressione verso il basso necessaria durante l'affilatura e in ciascun tiro per
assicurare un contatto uniforme e solido della lama con i dischi abrasivi. La pressione di
affilatura è controllata dalle molle interne posizionate fra i dischi abrasivi. Non è necessaria
un'ulteriore pressione, in quanto irrilevante nel velocizzare il processo di affilatura. Evitare di
tagliare il rivestimento di plastica. Tagliare accidentalmente il rivestimento non pregiudica il
funzionamento dell'affilatore né danneggia il filo della lama.
Nella figura 1 sono indicate le due fasi descritte più nel dettaglio nelle sezioni seguenti.
Molle di
posizionamento Impugnatura
Fase 1 Fase 2
flessibili
Nodo
Fine del nodo
Filo della lama
Punta
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Figura 1. Affilatore Diamond Hone modello 312. Figura 2. Tipico coltello da cucina.
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