Edgecraft Chef'sChoice Diamond UltraHone 312 Manual De Instrucciones página 20

Module 2 : En général, seuls deux passages doubles et lents (de 4 à 6 secondes chacun) suivis
de deux passages doubles plus rapides (1 à 2 secondes chacun) dans le module 2 seront néces-
saires pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Effectuez des passages en alternance dans
les fentes gauche et droite (figure 6).
Il est préférable d'effectuer moins de passages rapides dans le module 2 si vous allez devoir
couper des aliments fibreux comme l'explique plus en détails le chapitre suivant.
optImISer le fIl du Couteau
préparation de plats gastronomiques :
Lorsque vous recherchez les coupes les plus fines et les plus lisses afin de préparer des
morceaux de fruits ou de légumes lisses et sans marques, aiguisez dans les modules 1 et 2 en
suivant la procédure décrite ci-dessus et effectuez quelques passages doubles et rapides (1 à 2
secondes) supplémentaires à travers le module 2. Les passages doubles et rapides supplémen-
taires en alternance dans les fentes gauche et droite du module 2 vont affiner la seconde face
et créer un fil remarquablement lisse et tranchant, (figure 7) idéal pour le chef gastronomique.
Lors d'un ré-aiguisage du tranchant gastronome, utilisez d'abord le module 2, (en alternant les
fentes gauche et droite). Si, après de nombreux re-aiguisages, cela prend trop longtemps de
ré-aiguiser ou de former un tranchant très affilé, vous pouvez accélérer le processus en ré-
aiguisant à nouveau dans le module 1 en suivant la procédure détaillée, puis en ré-aiguisant dans
le module 2. Cette procédure d'aiguisage, à la différence des aiguisages classiques, vous offrira
des couteaux incroyablement tranchants tous
les jours, tout en enlevant très peu de métal et
en prolongeant la durée de vie de vos couteaux.
pour le gibier, le poisson et
les matières fibreuses
Pour couper des matières plus fibreuses telles
que les citrons verts, les citrons et la viande,
vous découvrirez qu'il vaut mieux affûter dans
le module 1 jusqu'à la formation d'un morfil
sur toute la longueur du fil, puis n'effectuer
que deux ou trois passages doubles et rapides
en alternance dans le module 2. Ceci laissera
des micro-cannelures tranchantes le long des
Figure 7. Une face polie adjacente au fil plus large est
idéale pour les préparations de plats gastronomiques.
Figure 6. Insertion de la lame dans la fente gauche du
module 2. Alternez les passages individuels dans les
fentes gauche et droite.
Figure 8. Conserver de plus grandes micro-cannelures
adjacentes au fil aide à couper les aliments fibreux.
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