Edgecraft Chef'sChoice Diamond UltraHone 312 Manual De Instrucciones página 21

faces les plus proches de chacun des deux côtés du fil (figure 8) qui aideront à couper ce type
de matières.
proCédure d'aIguISage deS lameS dentéeS
Les lames dentées sont similaires à des petites lames de scie et comportent des creux
crantés et une succession de dents pointues. Lors d'un usage normal, les pointes des dents font
l'essentiel du travail de coupe.
Les lames dentées de n'importe quel type peuvent être aiguisées avec le Modèle 312 de
®
Chef'sChoice . Cependant, excepté pour le cas décrit ci-dessous, n'utilisez que le module 2
(figure 9) qui aiguisera les dents de la dentelure et créera des micro-lames tranchantes le long
du bord de ces dents. La configuration des lames dentées varie énormément, mais générale-
ment entre deux (2) et six (6) passages doubles plus lents (de 3 à 6 secondes) en alternance
dans le module 2 seront suffisants. Vous devrez effectuer plus de passages si le couteau à dents
est très émoussé. Si le fil du couteau a été très endommagé lors de son utilisation, effectuez
d'abord un passage rapide (2 à 3 secondes pour une lame de 20 cm) dans chacune des fentes
droite et gauche du module 1, puis faites une série de passages lents dans le module 2, en
alternant les fentes droite et gauche. Une utilisation excessive du module 1 ôtera plus de métal
le long du tranchant que nécessaire pour aiguiser les dents.
Les couteaux à dents possédant une structure de scie, leur fil ne semblera jamais aussi « tran-
chant » que celui d'un couteau à lame lisse. Cependant, leur structure dentelée peut être efficace
pour des aliments fibreux ou permettre de rompre l'enveloppe des aliments durs ou à croûte.
Ré-aiguisez les couteaux à lame lisse aussi souvent que nécessaire en utilisant le module 2.
Lorsque cela ne permet pas de ré-aiguiser rapidement, repassez au module 1 et effectuez entre
3 et 5 passages doubles lents en alternance en suivant la procédure décrite aux pages 6 et 7.
Vérifiez la présence d'un morfil le long du fil puis passez au module 2 où deux passages doubles
lents suivis d' au moins deux passages doubles plus rapides seront nécessaires comme décrit
ci-dessus afin de redonner un tranchant rasoir au couteau.
Ré-aiguisez les lames dentées en suivant la procédure d'aiguisage décrite dans le chapitre
précédent pour les lames dentées.
ré-aIguISage
Figure 9. Couteaux à dents uniquement dans le module 2.
(Voir instructions.)
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