Edgecraft Chef'sChoice Diamond UltraHone 312 Manual De Instrucciones página 33

proCedura per affIlare lame ondulate
Le lame ondulate sono simili a piccole lame seghettate con depressioni dentellate e una serie di
denti appuntiti. Nell'uso normale, le punte dei denti svolgono la maggior parte delle operazioni
di taglio.
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Chef'sChoice modello 312 consente di affilare lame ondulate di qualsiasi tipo. Tuttavia, tranne
nei casi indicati di seguito, usare solo la fase 2 (figura 9), affilando i denti e formando microlame
affilate lungo l'estremità di questi. Il design delle lame ondulate varia molto, ma generalmente
sono sufficienti in fase 2 da due (2) a sei (6) coppie di passaggi lenti (3-6 secondi) e alternati. Se
la lama ondulate è molto smussata, sono necessari più passaggi. Se la lama del coltello è grave-
mente danneggiata dall'uso, effettuare prima un passaggio veloce (2-3 secondi per una lama
da 8") in ciascuno spazio destro e sinistro di fase 1, quindi effettuare una serie di passaggi lenti
in fase 2, alternando lo spazio destro a quello sinistro. Un uso eccessivo della fase 1 nel corso
dell'affilatura del dente rimuove una quantità di metallo lungo il filo superiore al necessario.
Poiché le lame ondulate sono strutture seghettate, le estremità non sembrano mai affilate come
la lama di un coltello a lama liscia. Tuttavia, la loro struttura dentellata risulta efficace con cibi
ricchi di fibre o per rimuovere la buccia di cibi duri o ricchi di croste.
Riaffilare i coltelli a lama liscia quando necessario usando la fase 2. Se la riaffilatura non è
efficace, tornare alla fase 1 ed effettuare 3-5 coppie di passaggi alternati lenti come descritto
nelle pagine 6 e 7. Controllare la presenza di un ricciolo lungo il filo della lama, quindi passare
alla fase 2 con due coppie di passaggi lenti seguite da una o più coppie di passaggi veloci, come
descritto in precedenza, per creare una nuova affilatura del coltello.
Riaffilare le lame ondulate con la stessa procedura descritta nella sezione precedente per le
lame ondulate.
rIaffIlatura
Figura 9. Affilare le lame ondulate solo in fase 2.
(vedere le istruzioni).
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