Edgecraft Chef'sChoice Diamond UltraHone 312 Manual De Instrucciones página 45

proCedImIento para el afIlado de CuChIllaS de SIerra
Las cuchillas de sierra son similares a las cuchillas de serrucho pequeñas con depresiones on-
duladas y con una serie de dientes en punta. En el uso normal, las puntas de los dientes realizan
la mayor parte del corte.
Es posible afilar cuchillas de sierra de todo tipo con el Modelo 312 de Chef'sChoice
bargo, con las excepciones que se indican a continuación, sólo use la etapa 2 (figura 9) que
afilará los dientes y, de esta manera, obtendrá microcuchillas afiladas a lo largo del filo de los
dientes. El diseño de los bordes dentados varía ampliamente; sin embargo, en general se requi-
eren de dos (2) a seis (6) pares de pasadas alternas lentas (3 a 6 segundos) en la etapa 2. Si el
cuchillo de sierra no está afilado, necesitará más pasadas. Si el filo del cuchillo está muy dañado
por el uso, primero realice sólo una pasada rápida (de 2 a 3 segundos para una cuchilla de 8")
en cada una de las ranuras derecha e izquierda de la etapa 1; a continuación, realice una serie
de pasadas lentas en la etapa 2 y alterne entre las ranuras derecha e izquierda. Las pasadas
excesivas en la etapa 1 quitarán más metal del filo de lo necesario a fin de afilar los dientes.
Debido a que las cuchillas dentadas son estructuras similares a las de un serrucho, los bordes
nunca parecerán estar tan "afilados" como el filo de un cuchillo liso. Sin embargo, la estructura
de tipo dentada puede ser útil para las comidas fibrosas o para ayudar a romper la piel de la
comida dura o crujiente.
Reafile cuchillos de bordes lisos cuando lo necesite con la etapa 2. Cuando no pueda reafilarlos
rápidamente, vuelva a la etapa 1 y realice de 3 a 5 pares de pasadas alternadas lentas tal como
se describe en las páginas 6 y 7. Verifique si hay rebaba en el filo y luego continúe con la etapa
2 en la que necesitará dos pares de pasadas lentas seguidas de dos o más pares de pasadas
rápidas tal como se indica más arriba a fin de obtener un filo tipo navaja en el cuchillo.
Reafile las cuchillas dentadas con el procedimiento de afilado descrito en la sección anterior
para cuchillas de sierra.
reafIlado
Figura 9. Afile cuchillas dentadas sólo en la etapa 2.
(Lea las instrucciones).
9
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