Edgecraft Chef'sChoice Diamond UltraHone 312 Manual De Instrucciones página 19

Répétez ensuite l'opération en effectuant un passage sur toute la longueur de la lame dans la
fente droite du module 1 (Voir figure 4).
Remarque : Chaque fois que vous insérez la lame, tirez-la en même temps vers vous. Ne pous-
sez jamais la lame vers l'avant. Appuyez juste ce qu'il faut pour entrer en contact avec le disque,
une pression supplémentaire n'accélèrera pas le processus d'aiguisage.
Afin de garantir un aiguisage uniforme sur toute la longueur de la lame, insérez la lame près
de la mitre ou du manche et tirez-la à vitesse constante jusqu'à ce qu'elle sorte de la fente.
Effectuez toujours le même nombre de passages dans la fente gauche et dans la fente droite,
en alternant un passage dans l'une puis un passage dans l'autre afin de garder la symétrie
des faces du tranchant. Généralement, vous constaterez que de 3 à 5 passages doubles sont
suffisants dans le module 1, mais pour des couteaux très émoussés, plus de passages seront
peut-être nécessaires.
Avant de passer au module 2, il est essentiel de s'assurer de la présence d'un morfil (voir
figure 5) le long d'un coté de la lame. Pour déceler le morfil, passez votre doigt avec précaution
en travers du fil comme montré. (Ne passez pas votre doigt le long du fil, pour éviter de vous
couper le doigt). Si le dernier passage a été effectué dans la fente de droite, le morfil apparaîtra
uniquement du côté droit de la lame (quand vous la tenez comme pour l'aiguiser) et vice-versa.
Le morfil, lorsqu'il est présent, donne la sensation d'une prolongation rugueuse et bosselée du
tranchant ; le coté opposé paraît très lisse en comparaison.
S'il n'y a pas de morfil, effectuez un ou deux passages doubles supplémentaires en alternance
dans les fentes gauche et droite du module 1 avant de passer au module 2. Des passages plus
lents faciliteront la formation du morfil. Assurez-vous de la présence du morfil après un passage
dans la fente gauche puis également dans la fente de droite avant de passer au module 2. Il
est toujours indispensable de former le morfil dans le module 1 avant d'affiler dans le
module 2.
Figure 4. Insertion de la lame dans la fente droite du
module 1.
Figure 5. Formez un morfil distinct le long du fil de la
lame avant d'affiler dans le module 2. Le morfil peut être
détecté en glissant le doigt en travers et en s'éloignant
du fil. Attention ! Voir texte.
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