Tabla de contenido
Publicidad
Cocción a baja temperatura
Aplicaciones de
la cocción a baja
temperatura
4. Cubrir los recipientes llenos con una tapa
apropiada o con film transparente.
5. Distribuir los recipientes por toda la base del
compartimento de cocción dejando una distancia
uniforme entre sí.
6. Cerrar la puerta del aparato y activar el programa
de fermentación ê.
El proceso de fermentación se regula de forma
automática. La temperatura es invariable.
7. Desactivar el programa de fermentación ê
cuando hayan transcurrido 6 o 7 horas y depositar
los recipientes en el frigorífico durante al menos
18 horas.
En este capítulo se presenta información sobre
H
el modo Cocc. baja temperatura /
H
consejos y sugerencias
El modo de funcionamiento "Cocc. baja temperatura"
se basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción lenta resulta ideal para todo tipo de piezas
de carne tierna (p.ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o
"al punto". La carne queda muy jugosa, tierna y
blanda.
Tener en cuenta los puntos siguientes:
H
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas
condiciones higiénicas.
H
La cocción a baja temperatura confiere siempre a
la carne un aspecto poco hecho en el interior.
Esto no significa que el tiempo de asado haya sido
demasiado breve
H
Utilizar únicamente carne sin hueso
51
Publicidad
Tabla de contenido
