Estructura Y Función; Funcionamiento Básico Del Horno Mixto - Convotherm OES mini Manual De Utilización

2 Estructura y función
2 Estructura y función
Finalidad de este capítulo
En este capítulo se describe la estructura del horno mixto y se explican sus funciones.
2.1 Funcionamiento básico del horno mixto
Programas de cocción básicos
En su horno mixto puede cocer diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto de convección/vapor
puede trabajar con los siguientes programas de cocción básicos:
Vapor
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Aire caliente
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Vapor Mixto (vapor sobrecalentado sin presión).
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Posibles procedimientos de cocción
Con los programas de cocción básicos podrá cocer alimentos de casi todas las maneras posibles.
Los programas de cocción básicos pueden ponerse en práctica mediante los siguientes procedimien‐
tos de cocción:
Cocer al vapor
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Blanquear
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Escalfar
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Rehogar
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Cocer
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Asar
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Trabajo básico con el horno mixto de convección/vapor
En principio, se trabaja de la siguiente manera con el horno mixto de convección/vapor:
Los alimentos se introducen en recipientes o sobre parrillas en el horno mixto de convección/
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vapor.
Se determina el programa de cocción o el tiempo de cocción y se pone en marcha el horno.
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Una vez transcurrido el programa de cocción se extraen los alimentos en el estado deseado.
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Manual de utilización
Estofar
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Hornear
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Gratinar
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Asar a la parrilla
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Gratinar
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Regenerar
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Cocción a baja temperatura
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Descongelar alimentos
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Cocción nocturna (opcional)
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Cocer al vacío (opcional)
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Cocción Delta-T (opcional)
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Cook&Hold (opcional)
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