Ingredients And Doughs - Philips Pasta maker Manual Del Usuario

e f
Ingredients Ingrédients et
and doughs pâtes
Flour, water and egg Farine, eau et œuf
You can use any type of wheat flour with Vous pouvez utiliser n'importe quel type
the Pasta Maker, or white bread flour. de farine de blé avec la machine à pâtes,
ou de la farine à pain blanc.
For best results, we recommend a mix of
durum semolina and all-purpose flour Pour de meilleurs résultats, nous vous
(type 405).
recommandons un mélange de semoule
de blé dur et de farine tout-usage
So-called strong flour types like these are (type 405).
ideal because they contain more protein,
Les farines soi-disant dures sont idéales
which produces better pasta consistency.
parce qu'elles contiennent plus de
Strong flour types can be used with or
protéines, ce qui donne une meilleure
without egg.
consistance aux pâtes. Les farines dures
peuvent être utilisées avec ou sans œuf.
Fine soft flour (type 00) contains less
protein, so we recommend adding Les farines dures peuvent être utilisées
avec ou sans œuf.
eggs. You can use spelt, whole wheat or
buckwheat to make soba.
Les farines de blé tendres (de type 00)
contiennent moins de protéines, il est
This table shows the basic dough types
donc recommandé de leur ajouter de
used in the recipes in this book.
l'œuf. Vous pouvez utiliser de la farine
d'épeautre, de blé entier ou de sarrasin
pour faire des nouilles soba.
Ce tableau table montre les différents
types de pâtes utilisés pour les recettes
de ce livre.
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To prepare 10.5 oz (300g) pasta (3–4 portions)
E e
Ingredientes y
masas
Harina, agua y huevo
Puede utilizar cualquier tipo de harina de
trigo con la máquina para hacer pasta o
harina para pan blanco.
Para obtener los mejores resultados, se
recomienda una mezcla de sémola de
trigo duro y harina común (tipo 405).
Los tipos de harina denominados
fuertes, como estos, son ideales porque
contienen más proteína, lo que produce
una mejor consistencia para la pasta. Los
tipos de harina fuertes se pueden utilizar
con o sin huevo.
La harina de tipo suave y fino (tipo 00)
contiene menos proteínas, por lo que
se recomienda agregar huevos. Puede
utilizar espelta, trigo sarraceno o trigo
integral para preparar soba.
En esta tabla se muestran los tipos de
masa básica utilizados en las recetas de
este libro.
Pour préparer 300 g (10,5 oz)
f
de pâtes (3 à 4 portions)
eWheat pasta eWheat noodle
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (90g) water
Fluid 3 oz (95g): 1 egg + water
fNouilles au blé
fPâtes au blé
Farine 250 g (9 oz) de farine tout-usage
Farine 250 g (9 oz) de farine tout-usage
Liquide 90 g (3,35 oz) d'eau
Liquide 95 g (3 oz) : 1 œuf et eau
EFideos de trigo
EPasta de trigo
Harina: 250 g (9 oz) de harina común
Harina: 250 g (9 oz) de harina común
Líquido: 90 g (3.35 oz) de agua
Líquido: 95 g (3 oz) de 1 huevo más agua
eDurum noodle
eRamen
Flour 9 oz (250g) bread flour / 3g salt
Flour 7 oz (200g) semolina / 1.76 oz (50g)
Fluid 3.35 oz (90g) water
all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (90g) water
fNouilles ramen
Farine 250 g (9 oz) de farine à pain /
fNouilles à la semoule de blé dur
0,11 oz (3 g) de sel
Farine 200 g (7 oz) de semoule de blé dur
Liquide 90 g (3,35 oz) d'eau
/ 50 g (1,76 oz) de farine tout-usage
Liquide 90 g (3,35 oz) d'eau ERamen
Harina: 250 g (9 oz) de harina para
EFideos de trigo duro pan/3 g de sal
Líquido: 90 g (3.35 oz) de agua
Harina: 200 g (7 oz) de sémola/50 g
(1.76 oz) de harina común
Líquido: 90 g (3.35 oz) de agua
eDumpling & Ravioli sheet eWhole wheat pasta / noodles
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour Flour 9 oz (250g) whole wheat flour
Fluid 3.35 oz (95g) water Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
fFeuille à raviolis chinois et à
fPâtes et nouilles au blé entier
raviolis
Farine 250 g (9 oz) de farine de blé entier
Farine 250 g (9 oz) de farine tout-usage
Liquide 95 g (3,35 oz) : 1 œuf et eau
Liquide 95 g (3,35 oz) d'eau
EPasta/fideos de grano entero
EBollo relleno y lámina de raviolis
Harina: 250 g (9 oz) de harina de trigo
Harina: 250 g (9 oz) de harina común
Líquido: 95 g (3.35 oz) de 1 huevo
Líquido: 95 g (3.35 oz) de agua más agua
eBuckwheat and Rice Pasta eBuckwheat and Chestnut Pasta
(Gluten Free) (Gluten Free)
5.3 oz (150g) buckwheat
4.6 oz (130g) Buckwheat Flour, 4.2 oz
3.53 oz (100g) rice flour
(120g) Chestnut flour, ½ teaspoon carob
0.71 oz (100g) oil, 4.73 fl oz (140ml) water
flour, 3.4 fl oz (100ml) water, 1 tbs oil
fPâtes à base de sarrasin et de riz
fPâtes à base de sarrasin et de
(sans gluten)
châtaigne (sans gluten)
150 g (5,3 oz) de farine de sarrasin
130 g (4,6 oz) de farine de sarrasin, 120 g
100 g (3,53 oz) de farine de riz
(4,2 oz) de farine de châtaigne, ½ c. à t. de
100 g (0,71 oz) d'huile, 140 ml
farine de caroube, 100 ml (3,4 oz liq) d'eau,
(4,73 oz liq) d'eau
1 c. à s. d'huile
EPasta de trigo sarraceno y arroz
EPasta de trigo sarraceno y castaña
(Sin gluten)
(Sin gluten)
150 g (5.3 oz) de trigo sarraceno
130 g (4.6 oz) de harina de trigo sarraceno,
100 g (3.53 oz) de harina de arroz
120 g (4.2 oz) de harina de castaña,
20 g (0.71 oz) de aceite, 140 ml (4.73 fl oz)
½ cucharadita de harina de algarroba,
de agua
100 ml (3.4 fl oz) de agua, 1 cda. de aceit
Para preparar 300 g (10.5 oz)
E
de pasta (3 a 4 porciones)
eDurum pasta
Flour 7 oz (200g) semolina 1.76 oz (50g)
all-purpose flour Fluid 3 oz
(95g): 1 egg + water
fPâtes à la semoule de blé dur
Farine 200 g (7 oz) de semoule de blé dur
50 g (1,76 oz) de farine tout-usage
Liquide 3 oz (95 g) : 1 œuf et eau
EPasta de trigo duro
Harina: 200 g (7 oz) de sémola, 50 g
(1.76 oz) de harina común Líquido: 95 g
(3 oz) de 1 huevo más agua
eUdon
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (90g) water
fUdon
Farine 250 g (9 oz) de farine tout-usage
Liquide 90 g (3,35 oz) d'eau
EUdon
Harina: 250 g (9 oz) de harina común
Líquido: 90 g (3.35 oz) de agua
eSpelt pasta / noodles
Flour 9 oz (250g) spelt flour
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
fPâtes / nouilles à l'épeautre
Farine 250 g (9 oz) de farine d'épeautre
Liquide 95 g (3,35 oz) : 1 œuf et eau
EPasta/fideos de escanda
Harina: 250 g (9 oz) de harina de espelta
Líquido: 95 g (3.35 oz) de 1 huevo
más agua
eChickpea Pasta (Gluten Free)
7 oz (200g) Chickpea flour, 2.5 oz (70g)
liquid, 1 teaspoon of xanthan. (or alterna-
tively, 9 oz (250g) Chickpea flour, 3.2 fl oz
(95ml) water (1 egg + rest is filled up
with water)
fPâtes aux pois chiches (sans glu-
ten)
200 g (7 oz) de farine de pois chiche, 70 g
(2,5 oz) de liquide, 1 c. à t. de xanthane. (ou
alternativement, 250 g (9 oz) de farine de
pois chiche, 95 ml (3,2 oz liq) d'eau (1 œuf
et le reste en eau)
EPasta de garbanzos (sin gluten)
200 g (7 oz) de harina de garbanzos,
70 g (2.5 oz) de líquido, 1 cucharadita de
xantana. (O bien, 250 g [9 oz] de harina
de garbanzos, 95 ml [3.2 fl oz] de agua
(1 huevo y el resto se llena con agua).
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