Pierna De Venado Con Ensalada De Peras Y Lentejas En Salsa De Vino Tinto - Miele DGC 6500 Manual Del Usuario

Carne
Pierna de venado con
ensalada de peras y lentejas
en salsa de vino tinto
Duración del programa: 180 minutos
Ingredientes para 4 raciones:
800 g de aguja de la pierna de venado
Sal
Pimienta
Aceite
2 cebollas
200 g de lentejas negras
2 cucharadas de aceite de girasol
400 ml de fondo de verduras (tarro)
2 hojas de laurel
aprox. 100 g de mantequilla
40 g de nueces
1 ramillete de hierbas para caldo
200 g peras maduras duras (p .ej. Wi-
lliams)
10 g de harina de trigo del tipo 405
100 ml de vino tinto seco
4-5 cucharadas de vinagre balsámico
200 ml de fondo de venado (tarro)
1 pizca de canela
2 cucharaditas de miel del bosque
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1. Retire la grasa y los nervios de la
pierna de venado. Mezcle la sal, la pi-
mienta y el aceite y pinte la carne con
la mezcla. Dado el caso, ate la carne,
colóquela sobre la parrilla y ásela.
(Ajustes véase abajo)
2. Pele las cebollas y píquelas. Lave
las lentejas y deje que escurran bien.
Rehogue con dos tercios de las cebo-
llas en aceite caliente dando la vuelta.
Incorpore el fondo de venado, añada
las hojas de laurel y cocínelo tapado al
dente durante 30 minutos.
3. Corte 75 g de mantequilla en dados
y deje enfriar. Pique las nueces en tro-
zos grandes. Limpie las hierbas para
caldo y pélelas en función del tipo. Pi-
que la verdura de forma muy fina. Pele
las peras y córtelas también en trozos
pequeños.
4. Rehogue la cebolla restante en una
cucharada de mantequilla. Espolvorée-
lo con harina y sofría durante 1 minuto
sin dejar de remover. Desglase con
vino tinto, 2 cucharadas de vinagre bal-
sámico y el fondo, salpimente y deje
que se reduzca a la mitad durante
aprox. 10 minutos.
5. Mientras tanto, rehogue las hierbas
para caldo en el resto de la mantequilla
caliente durante 2 minutos. Añada las
peras, sofríalas durante 1-2 minutos,
condimente con sal, pimienta, canela,
el resto del vinagre balsámico y la miel.
Retire las hojas de laurel de las lente-
jas. Añada las lentejas y las nueces a la
verdura, remueva y sazone. A continua-
ción, manténgalo caliente.