Croissants - Miele DGC 6500 Manual Del Usuario

Repostería

*Croissants

Duración de programa 39 minutos
Ingredientes para 8 unidades:
500 g de harina de trigo del tipo 405
1 cucharadita de sal
50 g de azúcar
50 g de mantequilla blanda
42 g de levadura fresca
300 ml de leche tibia
150 g de mantequilla
1. Ponga la harina, la sal, el azúcar y la
mantequilla blanda en una fuente. Dilu-
ya la levadura en la leche tibia y añáda-
la. Mezcle todos los ingredientes du-
rante 7 minutos hasta formar una masa
lisa y deje subir la masa destapada en
la fuente durante 45 minutos con la fun-
ción especial "Dejar subir la masa" o
con el ajuste Cocción combinada / Aire
caliente plus, 30 °C, humedad 100%.
2. Trabaje la masa sobre una encimera
ligeramente enharinada, haga bolas y
déjelas reposar durante 1 minuto.
Extienda la masa con un rodillo ligera-
mente enharinado para forma un rec-
tángulo (40 x 25 cm).
3. Corte la mantequilla en 8-10 rodajas
finas y unte la mitad (20 x 25 cm) de la
placa de masa con la mantequilla de-
jando alrededor un borde de 1 cm de
ancho. Coloque encima la otra mitad
de la placa de masa y presione los bor-
des.
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4. Extienda de nuevo la placa de masa
para formar un rectángulo (40 x 25 cm).
A continuación, pliegue los dos lados
cortos hacia la mitad hasta que los bor-
des se toquen. Después, vuelva a ple-
gar los lados cortos hacia el centro
para que se formen cuatro capas. Dé-
jelo enfriar sobre una tabla durante 15
minutos.
5. Extienda de nuevo la masa para for-
mar un rectángulo (40 x 25 cm) y plié-
guela desde los lados cortos para que
se forme un bloque de 3 capas. Deje
enfriar la masa durante 10 minutos. Re-
pita una vez más este proceso.
6. Extienda la masa para formar un rec-
tángulo en forma de rombo (60 x 22
cm) y corte lateralmente 2 x 4 triángu-
los (15 x 22 cm) con ayuda de un cu-
chillo grande. Deje reposar la masa du-
rante 5 minutos.
7. Enrolle los triángulos hacia la punta,
coloque ahora las medidas lunas sobre
la bandeja universal y hornéelas (Ajus-
tes véase Paso 7).