Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 7

Seite dagegen sehr glatt. Wenn kein Grat vorhanden ist, wiederholen Sie das
Schärfen mit Stufe 1 wechselseitig im linken und rechten Schlitz, bis sich ein
Grat bildet. Wenn dann ein Grat über die gesamte Klingenlänge vorhanden
ist, fahren Sie mit der Stufe 2, wie unten beschrieben, fort.
Führen Sie 1 oder zwei Doppelzüge mit der Stufe 2 durch, und zwar wech-
selseitig im linken und rechten Schlitz. Jeder Durchzug mit einer 12 cm langen
Klinge dauert ungefähr 3 Sekunden.
Prüfen Sie den Grat, bevor Sie mit Stufe 3 weitermachen. Wenn erforderlich,
führen Sie weitere zwei Züge über die gesamte Länge der Klinge durch, um
einen Grat zu erzeugen, bevor Sie mit Stufe 3 fortfahren.
ABZIEHEN/POLIEREN DER KLINGE MIT STUFE 3
Ziehen Sie die Klinge erst durch den linken Schlitz der Stufe 3 und danach
durch den rechten Schlitz der Stufe 3. Führen Sie 3 Doppelzüge durch, und
zwar wechselseitig im linken und rechten Schlitz. Jeder Zug mit einer 12 cm
langen Klinge dauert ungefähr 3 Sekunden.
Nun führen Sie 2 Doppelzüge schneller in dieser Stufe aus, ungefähr 1 Se-
kunde pro Zug bei einer 12 cm langen Klinge, um die Klinge abschließend zu
polieren.
Prüfen Sie die Schärfe der Klinge. Für eine schärfere Klinge führen Sie ein paar
schnellere Züge durch und prüfen die Schärfe.
SCHÄRFEN EINER TRADITIONELLEN
(EINFACH GESCHRÄGTEN) JAPANISCHEN KLINGE
Die hier abgebildete Sashimi-Klinge eines traditionellen japanischen Messers
hat nur eine einseitige Schneide mit einer starken, werkseitigen Schrägung an
der Vorderseite der Klinge. Es gibt eine Vielzahl an Herstellern von Messern
dieses Typs, der vielfach für die Zubereitung von Sashimi benutzt wird. Die
werkseitig hergestellte Schrägung (Schrägung A) wird allgemein auf etwa
10 Grad geschliffen. Aber es gibt auch Ausnahmen, denn der Winkel ist in
den Werken nicht genormt. Die Ausführungen der traditionellen japanischen
SCHÄRFEN MIT STUFE 2
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