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2.4 Ventajas de la cocción asistida
por vapor
El sistema de cocción asistida por vapor
cocina más suave y rápidamente cualquier
tipo de alimento y encuentra sus mejores
aplicaciones para:
• Cocer a fuego lento y guisar
• Cocer salsas
• Gratinar
• Asar
• Cocer a baja temperatura
• Regenerar
• Cocer en formas múltiples
Las variaciones de temperatura y el nivel de
humedad permiten alcanzar el resultado
gastronómico deseado.
La adición de vapor permite utilizar menos
grasas en favor de una cocina más sana y
genuina. Además minimiza la pérdida de
peso y volumen de los alimentos durante la
cocción.
La cocción asistida por vapor está indicada
sobre todo para la cocción de carnes:
además de volverlas muy tiernas, mantiene
su brillo y las hace suculentas.
Se recomienda también para la cocción de
masas fermentadas y panificados. La
humedad, de hecho, permite que la masa
crezca y se desarrolle antes de crear la
costra exterior. Se obtiene una masa ligera
y digerible, que se reconoce por la
porosidad más gruesa.
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Descripción
2.5 Accesorios
Bandeja
Útil para recoger las grasas de los
alimentos apoyados en la rejilla superior.
Bandeja profunda
Útil para recoger las grasas de los
alimentos colocados en la rejilla de arriba
y para la cocción de pasteles, pizzas,
dulces, galletas...
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