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4. Répétez l'étape 3 de chaque côté de la phase 1 en alternant les passages dans les fentes de
droites et de gauches jusqu'à ce que vous sentiez une bavure uniforme sur toute la longueur
du couteau.
5. Chaque passage doit prendre environ 2 secondes pour un couteau de 20 centimètres.
Lorsque vous arrivez vers la pointe du couteau, soulevez légèrement le manche afin de
maintenir ce segment du fil parallèle à la table. Maintenez le fil contre la plaque butoir du fil.
6. Normalement, 2 à 5 passages alternés dans la phase 1 suffisent à créer une
bavure, à moins que le couteau ne soit très émoussé ou n'ai été aiguisé avec un fusil depuis
le dernier aiguisage avec le Modèle 2000. Il se peut que 10 passages alternés dans la phase
1 ou davantage soient nécessaires afin de reformer les facettes et de produire une bavure.
7. Lorsque vous avez confirmé qu'une bavure s'est formée sur toute la longueur du fil au cours
de chaque passage, passez à la phase 2.
Affiler - phase 2
1. Assurez-vous que le couteau ne soit pas recouvert de nourriture, de graisse ou d'huile.
En faisant face à l'avant de l'aiguiseur, placez le couteau dans l'une des fentes de la phase 2
comme le montre la figure 7 avec le côté du couteau à plat contre le guide-lame.
2. Déplacez le couteau dans la fente vers le bas et vers l'avant jusqu'à ce qu'il touche le disque
affilant. Le fil du couteau doit reposer légèrement sur la plaque butoir du fil lorsque vous le
tirez vers vous.
3. Répétez l'étape 2 de chaque côté de la phase 2 en alternance dans les fentes de droites et
de gauches pour environ 2 à 3 passages de chaque côté.
4. Chaque passage prend environ 2 secondes pour un couteau de 20 centimètres. Comme
pour la phase 1, soulevez légèrement le manche lorsque vous, vous approchez de la pointe,
tout en maintenant le tranchant en contact avec la plaque butoir du fil.
5. En général 2 à 3 passages alternés suffisent. Essayez le tranchant du fil et s'il est moins
aiguisé qu'un rasoir, tirez-le à quelques reprises supplémentaires dans chacune des fentes.
Si le couteau n'est pas ultra-aiguisé, retournez à la phase 1 et reformez une bavure avant de
répéter la séquence d'affilage.
Figure 7.
Phase 2: Alternez les passages dans les fentes de
droites et de gauches afin de produire le biseau final.
Le tranchant du couteau se repose légèrement sur la
plaque butoir du fil.
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