Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
en la Figura 3). Aplique solo la fuerza necesaria para mantener el contacto con la placa tope
frontal. Cualquier presión adicional es innecesaria y contraproducente. No se preocupe por
este contacto del filo o por la muesca que pueda hacer en la placa. Ha sido concebida para
no dañar el filo.
4. Repita el paso anterior (3) en cada lado de la Fase 1 alternando las ranuras derecha
e izquierda hasta que aprecie una rebaba uniforme a todo lo largo de la hoja.
5. Cada pasada debe durar unos 2 segundos para un cuchillo de 20 cm Cuando se aproxime
a la punta del cuchillo, eleve ligeramente el mango de forma que esta parte del filo se
desplace también paralela a la mesa. Continúe apoyando el filo en la placa tope frontal.
6. Normalmente, de 2 a 5 pares de pasadas alternadas en la Fase 1 son suficientes para crear
una rebaba, excepto si el cuchillo está muy embotado o ha sido afilado con una chaira
después del último afilado con el Modelo 2000. En este último caso, pueden requerirse
10 o más pares de pasadas alternadas en la Fase 1 para conformar de nuevo las facetas del
filo y desarrollar una rebaba.
7. Cuando se haya asegurado que se ha formado una rebaba a lo largo del filo, en cada pasada
sucesiva, pase a la Fase 2.
Afilado – Fase 2
1. Verifique que el cuchillo está libre de restos de alimentos, grasa o aceite. Manteniéndose
en la misma posición que antes, coloque el cuchillo en una ranura de la Fase 2, como se
muestra en la Figura 6, con la cara de la hoja descansando plana en la guía.
2. Desplace el cuchillo en la ranura hacia abajo y hacia delante, hasta que entre en contacto
con el disco asentador. El filo del cuchillo deberá reposar ligeramente sobre la placa tope
frontal mientras lo desplaza hacia usted.
3. Repita la operación anterior (2) en cada lado de la Fase 2, alternando las ranuras derecha
e izquierda, dando 2 a 3 pasadas en cada lado.
4. Cada pasada deberá durar unos 2 segundos para un cuchillo de 20 cm Como en la Fase 1,
eleve ligeramente el mango cuando se aproxime a la punta, manteniendo siempre el corte
en contacto con la placa tope frontal.
5. En general, son suficientes de 2 a 2 pares de pasadas alternadas. Pruebe el corte del filo y
si le parece que no está suficientemente afilado, páselo algunas veces más en cada una de
las ranuras. Si el cuchillo no queda superafilado, regrese a la Fase 1 y conforme una rebaba
antes de repetir la secuencia de asentado.
Figura 7. Afilado en Fase 2: Alterne las pasadas en las
ranuras derecha e izquierda con objeto de producir el
bisel final. El corte del cuchillo se apoya ligeramente
en la placa tope delantera.
7
Publicidad
Tabla de contenido
