Pit Boss PRO Serie Montaje Y Operación página 85

3. Placez les côtes sur le barbecue, espacées uniformément. Faites
fumer pendant 3 à 4 heures.
4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter à
ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour épaissir.
5. Enlevez du barbecue. Faites monter la température du barbecue
à 176 °C / 350 °F.
6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche. Fermez
la poche.
7. Déposez la poche délicatement sur le barbecue. Faites fumer pendant
1 à 1,5 heures.
8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes et
sera très tendre. Faites monter la température du barbecue à
260 °C / 500 °F. Remettez les côtes sur le barbecue et badigeonnez
avec de la sauce sur les deux côtés.
9. Lorsque la sauce est caramélisée et collante, retirez du barbecue et
servez.
VARIATION : MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du barbecue à élevé à 260 °C / 500 °F.
Remettez les côtes sur le barbecue et assaisonnez ou frottez avec un
assaisonnement sec. Saisissez les côtes, retirez du barbecue et servez.
BURGERS AU BARBECUE CLASSIQUES
4 à 6 portions
Ingrédients :
900 g /2 lb de bœuf haché ou de buffle
15 ml / 3 c. à t. d'assaisonnement
2 entiers oeufs , à température ambiante
500 ml / 2 c. de chapelure (séché, fin)
6 - 8 Hamburger / Petits pains
6 - 8 tranches fromage (tranches fines)
30 ml / 2 c. à s. beurre
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition
Instructions :
1. Préchauffer le barbecue, puis laisser ou réduire légèrement à
204-260 °C / 400-500 °F.
2. Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure
dans un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-les en
petites boulettes de taille et de forme similaires au pain que vous
servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po d'épaisseur.
3. Déposez les boulettes sur le barbecue. Faites griller environs six
minutes chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test
pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande instantané :
la température interne devrait atteindre 71 ºC / 160 ºF. La viande peut
devenir rose à l'extérieur en raison de la saveur fumée.
4. Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les petits
pains avec du beurre et grillez légèrement sur le barbecue.
5. Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux
hamburgers du fromage à fondre, et servez.
CONSEIL : Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger plus
juteux. Pour un choix plus léger, essayez le bison haché.
STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS DOUX ET
DES POIVRONS
4 portions
Ingrédients :
2 Steak de surlonge
D'une épaisseur d'un pousse, coupé en 4 morceaux.
0,45kg/1 lb
10 ml / 2 c. à t. assaisonnement
5 moyens oignons doux (coupés grossièrement)
2 entiers poivrons (toutes sortes, hachée)
60 ml / 4 c. à s. sauce soja
60 ml / 4 c. à s. huile d'olive
Pincée sel
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mesquite /
Fût de whisky
Instructions :
1. Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.
2. Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l'assaisonnement.
Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3. Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert de papier
d'aluminium. Mélangez l'huile d'olive et la sauce soja ensemble, puis
versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez complètement le
paquet d'aluminium.
4. Placez le paquet sur le barbecue pendant environ 10 - 15 minutes ou
bien jusqu'à ce que les légumes soient doux et tendres. Enlevez du
barbecue, mais gardez sous l'emballage.
5. Placez les steaks sur le barbecue. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes les minutes.
6. Grillez jusqu'à la cuisson désirée, puis enlevez du barbecue. Placez sur
les plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.
POULES DE CORNOUAILLES AVEC DU RIZ MANDARIN
4 portions
Ingrédients :
4 entiers poules de Cornouailles
750 ml/ 3 c. riz Mandarin
15 ml / 1 c. à t. huile d'olive
5 ml / 1 c. à s. paprika fumé
250 ml / 1 c. marmelade d'orange
Riz mandarin
59 ml / 0,25 c. d'amandes (effilées)
30 ml / 2 c. à t. céleri (haché)
1 petit oignon vert (tranché finement)
30 ml / 2 c. à t. beurre
1 conserve de segments d'orange mandarine (égouttée)
0,4 kg/11ounces
30 ml / 2 c. à t. de jus d'orange (concentré)
500 ml / 2 c. riz cuit
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