Chef's Choice 2100 Manual De Instrucciones página 11

AIGUISER LE COUTEAU EN CERAMIQUE
Généralement, chacune des faces du tranchant des couteaux en céramique sera aiguisée à un
angle standard de 15 degrés pour créer un angle de tranchant de 30°.
AIGUISER LE TRANCHANT EN PHASE 1
Toujours nettoyer le couteau avant de l'aiguiser ! Mettez le module sous tension et insérez la lame
en céramique dans la fente de gauche de la Phase 1 du module pour couteau en céramique, puis
insérez la lame dans la fente droite adjacente de la Phase 1. Répétez cette opération en Phase
1, en utilisant alternativement les fentes de gauche et de droite. Chaque passage dans un orifice
dure environ 5-6 secondes pour une lame de 5" (12,5 cm) (1 seconde ou plus par pouce (2,54
cm) de lame). Il est important de ne pas précipiter le processus avec les couteaux en céramique.
Des passages lents sont préférables. Une lame fortement usée ou ébréchée peut nécessiter
un nombre accru de passages. La première fois que vous aiguisez un couteau, 6 à 8 passages
alternatifs (en alternant les fentes de gauche et de droite en Phase 1) peuvent s'avérer
nécessaires pour réorienter complètement le tranchant d'une lame fine. Les lames plus
épaisses nécessiteront davantage de passages. Après 3 paires de passages, vérifiez si la lame est
suffisamment tranchante pour couper du papier. Pour les personnes habituées à aiguiser des
couteaux en métal, les couteaux en céramique ne formeront pas de bavure. Une approche
graduelle du pré-aiguisage, suivie par un test du tranchant, est donc la méthode suggérée.
Certains couteaux en céramique peuvent s'écarter de manière significative de la norme
industrielle de 15°, et peuvent même varier d'un côté du couteau à l'autre. Le module pour
®
couteau en céramique 15° Chef'sChoice aiguisera dans un angle précis de 15° et plusieurs
séries d'affûtage en Phase 1 peuvent s'avérer nécessaires pour former l'angle total idéal de 30°,
15° de chaque côté du tranchant.
Si vous aiguisez une lame en céramique d'une marque reconnue, vous remarquerez que
quelques paires (2-3) de passages alternatifs (en alternant les fentes de gauche et de droite)
suffiront en Phase 1 pour la préparer pour les phases 2 et 3 suivantes.
AFFUTAGE EN PHASE 2
En phase deux, un ensemble encore plus fin de disques d'affûtage diamantés est utilisé pour
préparer le couteau pour le polissage/affûtage final en phase 3.
Effectuez une ou deux paires de passages en Phase 2, en alternant chaque passage dans les
fentes de gauche et de droite (Illustration 2). Prenez environ 4-5 secondes pour chaque passage
avec une lame de 5 pouces (12,5 cm). Adaptez la durée du passage proportionnellement à la
longueur des lames. Généralement, vous n'aurez pas besoin d'effectuer plus de deux paires
de passages alternatifs en Phase 2 si le couteau a été correctement pré-aiguisé en Phase un.
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