Chef's Choice 2100 Manual De Instrucciones página 19

AFFILATURA DI UN COLTELLO IN CERAMICA
I coltelli in ceramica hanno solitamente tutte le sfaccettature del filo affilate a 15° per creare un
angolo totale di 30°.
AFFILATURA DEL FILO - FASE 1
Pulire sempre il coltello prima di affilarlo. Attivare l'alimentazione e infilare la lama in ceramica
attraverso la fessura sinistra (fase 1) del modulo affilacoltelli in ceramica e quindi attraverso
la fessura destra adiacente. Ripassare un paio di volte in fase 1 utilizzando le fessure destra
e sinistra in modo alterno. Una lama di 12,5 cm richiede circa 5-6 secondi per ogni passata
(0,5 secondi per cm). È importante non affrettare le passate con i coltelli in ceramica e
procedere lentamente. Possono essere necessarie più passate se la lama è fortemente usurata o
scheggiata. La prima volta che si affila un coltello possono essere necessarie fino a 6-8 passate
in coppie alterne (fessure destra e sinistra fase 1) per rimodellare completamente l'angolo del
filo di una lama sottile. Le lame più spesse richiederanno un numero maggiore di passate. Dopo
3 coppie di passate, verificare se la lama è in grado di tagliare la carta. Gli esperti nell'affilatura di
coltelli in metallo riusciranno a non sviluppare bave nei coltelli in ceramica. Pertanto, si consiglia
di adottare un approccio di pre-affilatura graduale e di verificare successivamente l'affilatura.
Alcuni coltelli in ceramica possono variare significativamente dallo standard di settore di 15° e
da un lato all'altro della lama. Il modulo affilacoltelli in ceramica a 15° Chef'sChoice
con precisione a 15° e può richiedere più passate di fase 1 per modellare l'angolo ideale totale
di 30°, pari a 15° per lato.
Se la lama in ceramica da affilare è di marca, si noterà che basteranno solo poche passate in
coppie alterne (2-3) (fessure sinistra e destra) in fase 1 per preparare la lama alle fasi 2 e 3.
LEVIGATURA - FASE 2
Nella fase 2 è utilizzato un disco diamantato ancora più fine per preparare il coltello alla fase
finale di lucidatura/finitura (fase 3).
Eseguire una o due passate in coppia nella fase 2, alternandole nelle fessure destra e sinistra
(figura 2). Ogni passata richiederà circa 4-5 secondi con una lama di 12,5 cm. Regolare il tempo
in modo proporzionalmente per lame di lunghezza diversa. In genere non sono necessarie più
di due passate in coppie alterne nella fase 2 se il coltello è stato pre-affilato correttamente nella
fase 1.
Figura 2. Levigatura di un coltello in ceramica in
entrambe le fessure della fase 2.
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