Cómo Enlatar Las Frutas; Las Frutas; Albaricoques - Presto 01745 Instrucciones Y Recetas

Puede enlatar en casa las frutas seguramente con presión (véase a las páginas 6 a 8) o con agua hirviendo (véase a las páginas 22 y 23) .
Manteniendo el color
Seleccione las frutas maduras y firmes pero no blandas . Nunca enlate las frutas sobremaduras . Algunas frutas, como las manzanas, las
albaricoques, las nectarinas, los melocotones y las peras, se oscurecen al prepararlas . Para evitar eso, ponga la fruta en una solución de
3 gramos (3 .000 miligramos) de ácido ascórbico a cada galón de agua fría . El ácido ascórbico es disponible en varias formas:
Puro en polvo: Use 1 cucharadita (aproximadamente 3 gramos) de ácido ascórbico puro en polvo a cada galón de agua .
Pastillas de vitamina C: Compre pastillas de 500 miligramos . Muela y disuelva 6 pastillas a cada galón de agua .
Mezclas comerciales: Disponibles bajo marcas diferentes . Una mezcla de los ácidos ascórbico y cítrico . Use según las
instrucciones del fabricante que se encuentra en el paquete .
Líquidos del enlatar
Aunque las frutas tengan mejor forma, textura y sabor cuando las enlata en almíbar, puede enlatarlas en jugo, como de manzana, de
uvas blancas o de piñas, o también en agua . Es preferible usar el azúcar blanco y no el moreno para enlatar . Puede sustituir miel o
almíbar de maíz ligero hasta la mitad de la cantidad de azúcar . Si prefiere usar los sustitutos para el azúcar, refiérase a las instrucciones
del fabricante del sustituto .
La cantidad de azúcar deseada para preparar el almíbar depende de la acidez de las frutas y su preferencia como familia . Recuerde que
las frutas, cuando calienten, despiden jugo que diluye al almíbar en proporción a la jugosidad de ellas . Use esta tabla como guía de
preparar el almíbar para su receta evaluada de enlatar . Puede aumentar la cantidad de almíbar al doble o triple depende del método de
empacar y la cantidad de frutas que enlata a la vez .
Para preparar el almíbar, combine el azúcar con el agua en una olla grande . Llévelo al hervir y manténgalo caliente mientras prepara
las frutas . Úselo como dice la receta .
Cómo ajustar para altitud
Los tiempos de procesar para enlatar con presión dado en las recetas específicas son para altitudes de 1 .000 pies o menos . Cuando
enlata con presión en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procesa a 10 libras de presión . El tiempo de procesar es el mismo .
Los tiempos de procesar para enlatar con agua hirviendo dado en las recetas específicas son para altitudes de 1 .000 pies o menos .
Cuando enlata con agua hirviendo en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procesa los alimentos según la tabla siguiente .
Recetas de enlatar: Las frutas
Nota: En su enlatadora de 16 cuartos, puede enlatar con agua hirviendo solamente los frascos pintas y media pintas . No hay bastante
espacio para enlatar con agua hirviendo los frascos cuartos .
Lave los albaricoques firmes y bien maduros . Si desea los albaricoques pelados, mételos 1 minuto en agua hirviendo, luego en agua
fría y pélelos . Córtelos en mitades y quite los huesos . Póngalos en una solución de ácido ascórbico (véase arriba) para evitar el
oscurecimiento durante la preparación . Escúrralos bien .
Empaque en calor: Agregue los albaricoques y el almíbar (véase arriba), jugo o agua a una olla grande y llévelos al hervir .
Empaque los albaricoques calientes, lado cortado abajo, a los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara
de aire . Cúbralos con almíbar, jugo o agua caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de
aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Cómo enlatar en casa las frutas
Almibares para enlatar frutas
Almíbar Azúcar
Muy Ligero ½ taza
Ligero 1 taza
Mediano 1¾ tazas
Pesado 2¾ tazas
Enlatando con agua hirviendo
a los altitudes mayores
Altitud
1 .001 a 3 .000 pies
3 .001 a 6 .000 pies
6 .001 a 8 .000 pies

Albaricoques

Agua Rendimiento
4 tazas 4½ tazas
4 tazas 4¾ tazas
4 tazas 5 tazas
4 tazas 5⅓ tazas
Aumenta el tiempo por
5 minutos
10 minutos
15 minutos
10