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Quite la chala y los pelos del maíz joven, tierno y recientemente cosechado; lave las espigas . Escáldelo durante 3 minutos en el agua
hirviendo . Corte los granos del mazorca aproximadamente ¾ de la profundidad del grano . No raspe la mazorca .
Empaque en calor:
Agregue 1 taza de agua hirviendo a 1 cuarto de maíz, llévelo al hervir y cocínelo a calor bajo durante 5 minutos .
Empaque el maíz caliente holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque el maíz crudo holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralo con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas durante
55 minutos y los cuartos durante 85 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Lave, pele y enjuague las papas nuevas de 1 a 2 pulgadas de diámetro . Si prefiere, córtelas en cubos de ½ pulgada . Póngalas en una
solución de ácido ascórbico (1 cucharadita de ácido ascórbico a 1 galón de agua) para evitar el oscurecimiento . Escúrralas bien .
Empaque en calor:
Cubra las papas con agua caliente y llévelas al hervir . Hierva las papas enteras durante 10 minutos y los cubos
durante 2 minutos . Empaque las papas calientes a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralas con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas durante
35 minutos y los cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Pimientos dulces o picantes (incluso los comunes, chiles, jalapeños y pimentones)
Preparación de los chiles: Corte 2 o 4 hendiduras en cada pimiento y burbújeelos usando uno de los métodos a continuación . Después
del burbujear, deje que los chiles se enfríen . Póngalos en una olla y cúbralos con un paño húmedo . Espere algunos minutos antes de
pelarlos . Quite los tallos y las semillas .
• Método del horno o del asador: Ponga los chiles en el horno o el asador puesto a la temperatura de 400°F durante 6 a 8 minutos
hasta que las pieles burbujean .
• Método de la estufa: Cubra un quemador caliente eléctrico o de gas con una malla metálica de gran grosor . Ponga los chiles
sobre la malla durante algunos minutos hasta que las pieles burbujean .
Preparación de otros pimientos: Quite los tallos y las semillas . Escáldelos durante 3 minutos .
Empaque en calor:
Puede dejar enteros los pimientos pequeños o cortar en cuartos los pimientos grandes . Empaque los pimientos
holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralos con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas
durante 35 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Lave y corte los puntos del quingombó joven y tierno . Quite el tallo, sin dañar el vaina si va a enlatarlo entero . Si prefiere, rebánelo en
trozos de 1 pulgada .
Empaque en calor:
Cúbralo con agua caliente y hiérvalo durante 2 minutos . Empaque el quingombó caliente a los frascos calientes,
dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralo con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas durante
25 minutos y los cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Corte la parte superior de las remolachas tiernas y jóvenes, dejando 1 o 2 pulgadas del tallo y los raíces para reducir el perder de color .
Lávelas por completo .
Empaque en calor:
Cúbralas con agua hirviendo y hiérvalas durante 15 a 25 minutos, o hasta que la piel se quite fácilmente . Quite
las pieles, los tallos y los raíces . Deje enteras las remolachas pequeñas . Corte las medianas o las grandes en
trozos o en rebanadas de ½ pulgada; si hay rebanadas muy grandes, córtelas en mitades o en cuartos . Empaque
las remolachas calientes a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralas con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas durante
30 minutos y los cuartos durante 35 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Maíz en grano entero
Papas blancas
Quingombó
Remolachas
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