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Separe las verduras de hoja verde jóvenes, tiernas y recientemente cosechadas . Tire las hojas marchitadas, los tallos duros y los raíces
dañados . Lávelas por completo .
Empaque en calor:
Escalde 1 libra de las verduras de hoja verde a la vez hasta que están marchitadas, de 3 a 5 minutos . Empaque
las verduras de hoja verde calientes holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralas con agua fresca y hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas
durante 70 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Lave por completo y pele las zanahorias tiernas y jóvenes . Puede dejarlas enteras, rebanarlas o picarlas .
Empaque en calor:
Cúbralas con agua hirviendo, llévelas al hervir y cocínelas a calor bajo durante 5 minutos . Empaque las
zanahorias calientes a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque las zanahorias crudas apretadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralas con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas durante
25 minutos y los cuartos durante 30 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Cómo enlatar con presión las carnes, incluso las salvajes y las de ave
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa todos tipos de carne.
Tiene que manejar cuidadosamente todas las carnes para evitar contaminación . Conserve las carnes tan frías como posible durante
las preparaciones para enlatar; manéjelas rápidamente y procéselas tan pronto como las empaque . Use solamente las carnes de
buena calidad sin el cartílago, la grasa y las partes dañadas . Se recomienda empacar en calor todas las carnes para obtener el mejor
cubrimiento del líquido y la mejor calidad durante el guardar .
Para hacer el caldo, ponga las piezas con hueso en una olla grande y cúbralas con agua fría . Cocínelas a calor bajo hasta que están
tiernas . Tire la grasa . Vierta el caldo hirviendo en los frascos calientes llenados con las carnes precocinadas .
Sal
Las carnes pueden ser enlatadas con o sin la sal . La sal solamente da sabor; no hay suficiente para evitar el deterioro . Si prefiere
usarla, use solamente la sal para enlatar o para encurtir . La sal común tiene agentes anti-aglomerantes que se hace turbio el líquido en
los frascos . Se recomienda usar ½ cucharadita a cada pinta o 1 cucharadita a cada cuarto .
Cómo ajustar para altitud
Los tiempos de procesar dado en las recetas específicas son para altitudes de 1 .000 pies o menos . Cuando enlata con presión en las
altitudes mayores que 1 .000 pies, procesa a 15 libras de presión . El tiempo de procesar es el mismo .
Recetas de enlatar con presión: Las carnes
Carne cortada en tiras, cubos o trozos (cerdo, cordero, oso, res, ternera y venado)
Quite la grasa excesiva . Remoje las carnes salvajes con sabores fuertes durante 1 hora en el agua que tiene 1 cucharada de sal a cada
cuarto de agua . Enjuague las carnes, quite los huesos grandes y córtelas en trozos de tamaño preferido .
Empaque en calor:
Precocine por asar, hervir, o dorar las carnes hasta que son poco cocinada en una cantidad pequeña del aceite .
Empaque las carnes calientes holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (véase arriba) .
Cubra las carnes, en particular las carnes salvajes, con caldo, agua o jugo de tomate hirviendo, dejando
1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco
metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Empaque en crudo:
Agregue la sal si usa (véase arriba) a los frascos calientes . Empaque las carnes crudas holgadamente a los
frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . NO AGREGUE EL LÍQUIDO . Limpie el borde de los
frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Procese a 10 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Verduras de hoja verde
Zanahorias
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