Premier Allumage; Fonctionnement - Moretti Forni P Classic Serie Manual De Instrucciones

Le branchement au réseau hydraulique doit être effectué conformément
aux lois en vigueur et les tuyaux pour le raccordement au réseau
hydrique doivent être conformes à la IEC 61770 et modifications
ultérieures.
ATTENTION!
Utilisez uniquement le tuyau fourni à
l'équipement. Dans tous les cas ne jamais utiliser des tubes utilisés.
ATTENTION!
Un robinet d'eau d'interface doit être
installé en amont de l'appareil.
La bouche à gaz ¾ mâle pour l'alimentation en eau se trouve sur la
partie postérieure de l'appareil (fig. 15) et la pression d'exercice doit
être comprise entre 1 et 1,5 bar.
ATTENTION!
Des pressions plus élevées que celles
prévues peuvent créer des situations dangereuses pour les
personnes ou provoquer des dommages à l'appareil.
Pour le raccord, utiliser de l'eau douce.
Des tubes flexibles sont préférables afin de prévenir des variations de
pression, même petites, dans l'alimentation en eau.
Laisser couler l'eau dans la conduite avant de brancher l'appareil.
Un raccord exécuté avec de l'eau non adoucie entraînera une
calcification des conduites.
Sur la partie arrière de l'appareil est prévue une attaque pour
l'évacuation de l'eau où raccorder un tuyau flexible résistant à la
température.
REMARQUE:
Le dispositif d'évacuation de l'eau est
muni d'un robinet qui doit rester ouvert pendant l'utilisation de
l'appareil.
REMARQUE:
le constructeur décline toute responsabilité
dans le cas où les normes de prévention des accidents ne seraient
pas respectées.
3

FONCTIONNEMENT

3.1 OPERATIONS PRELIMINAIRES DE CONTRÔLE
ATTENTION!
Avant de commencer les phases de mise en
marche et de programmation de la machine, il faut vérifier que :
- toutes les opérations de branchement électrique et de mise à la
terre soient effectuées correctement ;
- toutes les opérations de connexion d'évacuation des vapeurs
aient été exécutées correctement.
Toutes les opérations de contrôle doivent être exécutées par un
personnel technique spécialisé agréé.
ATTENTION!
- Surveiller l'appareil lorsque celui-ci est en service.
- Pendant le fonctionnement, les surfaces de l'appareil chauffent, le
verre en particulier : par conséquent, faire attention à ne pas les
toucher pour ne pas se brûler.
- À l'ouverture de la porte, se maintenir à distance de sécurité des
éventuelles vapeurs brûlantes qui pourraient sortir de la chambre
de cuisson.
- Ne pas permettre aux personnes non préposées aux opérations de
s'approcher de l'appareil.
Pour plus d'information il est conseillé d'éviter des températures
supérieures par rapport à celles qui sont prévues pour le type de produit
à cuire.
3.2 MISE EN MARCHE DE LA CHAMBRE DE CUISSON
SANS ECHAPPEMENT DES VAPEURS
Sur le montant droit avant de la chambre de cuisson sont situés deux
pupitres de commande comme la figure 17 le montre.
1. Interrupteur général (ON/OFF).
2. Thermostat de sécurité (Reset).
3. Régulateur de température (+ up/-down).
4. Afficheur de la température programmée (Set Point °C).
5. Régulation de la puissance ciel (ceiling).
6. Afficheur de la régulation de la puissance ciel.
7. Régulation de la puissance sole (floor).
8. Afficheur de la régulation de la puissance sole.
9. Touche marche/arrêt résistance.
10. Economiseur (economy).
11. Touche marche/arrêt chambre de cuisson (light).
12. Afficheur de la température interne de la chambre de cuisson.
13. Touche M (manual)
14. Touche P (programs)
15. Touche Timer
REMARQUE:
régulation plus précise et ponctuelle du four. Cependant, par sa
nature, c'est un équipement plus délicat que le traditionnel.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé d'activer les
touches du panneau électrique par une légère pression des doigts
en évitant les coups de pression excessifs.
a) Allumer l'interrupteur général (Fig.17 détail 1) sur le pupitre
supérieur : l'interrupteur et le panneau électronique au-dessous
s'allument
Le Pyromètre nous permet d'utiliser le four en mode
« MANUAL » ou « PROGRAMS » rappelant l'exécution d'un des
programmes de cuisson présents dans la mémoire.
Sur le Pyromètre sont présentes deux touches "M" (manual fig.17
détail 13) et "P" (programs fig. 17 détail 14) en appuyant
lesquelles on passe d'un mode à l'autre. La led associée à chaque
touche nous indique, à tout moment, le mode sélectionné.
A l'allumage du four le pyromètre se positionne à la situation
existant avant le dernier arrêt (la led allumée nous indique s'il
s'agit du "Manual" ou du "Programs".
3.2.1

PREMIER ALLUMAGE

Pour le premier allumage de l'équipement et pour les allumages
successifs après une période d'inactivité prolongée, il est indispensable
de respecter la procédure suivante de réchauffage:
- Sélectionner la température à 60°C (140°F) et laisser le four
fonctionner pendant une heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température à 90°C (195°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 2 heures. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 150°C (305°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 250°C (485°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 270°C (520°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- (Seulement pizzeria) augmenter la température jusqu'à 400°C
(755°F) et laisser le four en fonction pendant environ 1 heure. Si le
four contient une grande quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant
quelques minutes pour la laisser s'échapper puis la refermer.
- Attendre que la température descende sous les valeurs de température
ambiante avant de commencer les allumages successifs. Si le four
contient une grande quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant
quelques minutes pour la laisser s'échapper puis la refermer.
Cette procédure permet d'éliminer l'humidité qui s'est accumulée dans
le four de production, de stockage et d'expédition.
REMARQUE:
développer au cours des opérations précédentes. Bien aérer la
pièce.
ATTENTION!
surtout en présence de hautes températures pour éviter les dangers
de brûlure et de surchauffe des composants à proximité de la porte.
ATTENTION!
effectuer obligatoirement les opérations précédentes qui sont
absolument indispensables pour un fonctionnement parfait.
ATTENTION!
de l'équipement après une période d'inactivité prolongée.
REMARQUE:
éviter les réchauffages trop brusques pour prolonger la durée des
composants (plaques réfractaires, etc.). Avant d'atteindre le point
de consigne, toujours stationner pendant au moins 40 minutes à
une température comprise entre 120°C (250°F) et 160°C (320°F).
3.2.2 MISE EN MARCHE DE LA CHAMBRE DE CUISSON
SANS ECHAPPEMENT DES VAPEURS :
MANUAL
b) Programmer la température de cuisson désirée en actionnant les
boutons (Fig.17 détail 3). Cette valeur apparaît sur l'afficheur
lumineux de droite (Fig.17 détail 4).
FR/4
L'équipement électronique permet une
Des odeurs désagréables pourraient se
Eviter d'ouvrir la porte trop longtemps
Avant de procéder à la première cuisson,
Ne jamais procéder au premier allumage
Au cours des allumages successifs, il faut
MODE