Fonctionnement; Operations Preliminaires De Controle; Mise En Fonction Chambre De Cuisson; Premier Allumage - Moretti Forni evolution S Serie Manual De Instrucciones

Un raccord exécuté avec de l'eau non adoucie entraînera une
calcification des conduites.
Sur la partie arrière de l'appareil est prévue une attaque pour
l'évacuation de l'eau où raccorder un tuyau flexible résistant à la
température.
REMARQUE! Le dispositif d'évacuation de l'eau est muni d'un
robinet qui doit rester ouvert pendant l'utilisation de l'appareil.
REMARQUE! le constructeur décline toute responsabilité dans le
cas où les normes de prévention des accidents ne seraient pas
respectées.
3

FONCTIONNEMENT

3.1

OPERATIONS PRELIMINAIRES DE CONTROLE

ATTENTION ! Avant de commencer les phases de démarrage et
de programmation de l'appareil, vérifier que:
- les étiquettes présentes sur l'appareil (fig.2), sont intactes et
lisibles; dans le cas contraire, les remplacer.
- le branchement électrique et la mise à la terre ont été
correctement réalisés.
- le raccordement de l'évacuation de la vapeur a été correctement
réalisé.
Toutes les opérations de contrôle doivent être effectuées par du
personnel technique spécialisé
règlementaire.
ATTENTION !
- Surveiller constamment l'appareil lorsque celui-ci est en fonction.
- Durant le fonctionnement, les surfaces de l'appareil deviennent
très chaudes, en particulier le verre; il faut donc faire très attention
à ne pas les toucher pour ne pas se brûler.
- Maintenir une distance de sécurité en ouvrant la porte car des
vapeurs brûlantes peuvent s'échapper du four.
- Ne pas laisser des personnes non préposées s'approcher de
l'appareil.
Pour une meilleure uniformité de cuisson, il est recommandé d'éviter
des températures supérieures à celles prévues pour le type de produit à
cuire.
REMARQUE: la première utilisation après mise sous tension ou
après une longue période dans l'accès four, le résultat tend à être
excessif. Seulement après quelques séquence de cuisson que vous
obtiendrez les résultats ensemble optimal.
3.2

MISE EN FONCTION CHAMBRE DE CUISSON

A la droite de la chambre de cuisson sont situés les interrupteurs
d'allumage 0/1. Pour activer l'alimentation électrique, actionner
l'interrupteur général 0/1 sur tous les modules de la chambre de cuisson
(fig. 1 rep. A).
Sur le montant droit de chaque chambre de cuisson se situe le bandeau
de commande (fig.16):
1) Afficheur graphique couleurs
2) Touches neutres: au niveau de chaque touche sur l'afficheur est
représentée l'icône de la fonction qui y est associée et qui varie suivant
la page affichée.
3) Allumage ("Start")
4) Arrêt ("Stop")
5) Gestion minuteries de cuisson ("Timer1" "Timer2")
6) Activer/Désactiver la fonction Eco Stand-by ("Stand-by")
7) Active/Désactive le Power Booster ("Booster")
8) Accès au menu sélections ("Menu")
9) Fonction personnalisable ("Hotkey")
L'interface utilisateur prévoit les zones visuelles suivantes (fig. 16):
A) TOP BAR (barre supérieure): c'est la zone visuelle
positionnée dans la zone supérieure de l'afficheur. Elle affiche la date,
l'heure actuelle et d'éventuelles icônes d'état (état cuisson vapeur,
minuterie allumage, etc.).
B) WORKING AREA (zone de travail): c'est la principale zone
visuelle subdivisée horizontalement en trois secteurs dont chacun est
associé à un paramètre de cuisson qui peut être directement modifié par
une pression sur les touches neutres correspondantes. Cette zone
visuelle sert également à afficher les éléments des menus ainsi que les
différentes pages-écrans de sélection (programmes, éclairage, etc.) et
en cas d'anomalie, elle affiche l'erreur relevée.
C) STATUS BAR (barre d'état): c'est la zone visuelle
positionnée dans le secteur inférieur de l'afficheur. Elle est représentée
par une étiquette colorée qui peut afficher : l'état actuel de l'équipement
("réchauffage en cours", "cuisson en cours"), les minuteries de cuisson
(quand l'affichage "Timers" est activé), etc.
Afin d'améliorer l'expérience de l'utilisateur, l'interface utilisateur
associe à chaque fonction/état de l'équipement, grâce aux potentiels de
disposant d'une licence
l'afficheur graphique, une couleur particulière qui permet à l'utilisateur
à chaque instant de connaître son état:
- BLANC : modalité de cuisson standard
- VERT : fonction stand-by active
- ORANGE : fonction booster active
- VIOLET : fonction "half load" active
- BLEU CLAIR : menu, sélections des programmes
- ROUGE : alarme
Les six touches neutres, disposées à droite et à gauche de l'afficheur
graphique (fig.16 rep. 2), peuvent exercer les fonctions suivantes :
+ : augmenter paramètre
- : diminuer paramètre
↑ : déplacer sélection "Vers le haut"
↓ : déplacer la sélection "Vers le bas"
√ : ok, confirmer sélection
← : annuler, retour sans confirmation (retour)
REMARQUE: Ecran LCD non TACTILE. Toute pression sur
l'afficheur risque
compromettant le fonctionnement correct de tout l'équipement.
Une fois qu'on a activé l'interrupteur général 0/1, l'afficheur graphique
et l'interrupteur général s'allument. A la mise sous tension, après avoir
affiché la page initiale pendant quelques secondes, l'afficheur
graphique affiche directement la page-écran principale (fig.17)
indiquant les sélections relatives à la dernière cuisson effectuée:
A) Date
B) Heure
C) Niveau de puissance de la voûte
D) Température effective / point de consigne de fonctionnement
E) Niveau de puissance de la sole
F) Représentation allumage/extinction des résistances de la voûte
G) Représentation allumage/extinction des résistances de la sole
H) Ligne de texte avec message d'état explicatif / minuteries
I) Indication de l'état de la fonction "Minuterie Allumage"
L) Indication de l'état de la fonction "Vaporisation"
M) Indication de l'état "Signalisation sonore" désactivée
N) Indication de l'état "Anomalie présente"
REMARQUE : L'instrumentation électronique permet un réglage
plus précis et ponctuel du four. Toutefois, de par sa nature, il s'agit
d'une instrumentation
l'instrumentation traditionnelle.
Pour une meilleure conservation de cette dernière, on conseille
d'actionner les boutons sur le bandeau électronique en appuyant
légèrement avec les doigts, en évitant les coups ou les pressions
excessives.
3.2.1

PREMIER ALLUMAGE

Pour le premier allumage de l'équipement et pour les allumages
successifs après une période d'inactivité prolongée, il est indispensable
de respecter la procédure suivante de réchauffage:
- Sélectionner la température à 60°C (140°F) et laisser le four
fonctionner pendant une heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température à 90°C (195°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 2 heures. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 150°C (305°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 250°C (485°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 270°C (520°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- (Seulement pizzeria) augmenter la température jusqu'à 400°C
(755°F) et laisser le four en fonction pendant environ 1 heure. Si le
four contient une grande quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant
quelques minutes pour la laisser s'échapper puis la refermer.
- Attendre que la température descende sous les valeurs de température
ambiante avant de commencer les allumages successifs. Si le four
contient une grande quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant
quelques minutes pour la laisser s'échapper puis la refermer.
Cette procédure permet d'éliminer l'humidité qui s'est accumulée dans
le four de production, de stockage et d'expédition.
REMARQUE: Des odeurs désagréables pourraient se développer
au cours des opérations précédentes. Bien aérer la pièce.
FR/4
de l'endommager irréversiblement,
plus délicate par rapport à