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Sellado al vacío
La cocción sous vide en el horno requiere un sellador al vacío
y bolsas de envasado al vacío. La bolsa debe sellarse para
que no pueda salir aire ni líquido. Una bolsa que tenga fugas
producirá malos resultados de cocción y puede producir humo
y residuos que se pueden quemar durante la cocción futura o
cuando se use la función de autolimpieza. Siga las instrucciones
que vienen con su sellador y sus bolsas.
•
Use bolsas que estén especifi cadas para su sellador y para
la cocción sous vide.
•
No reutilice las bolsas de vacío.
•
Coloque los alimentos en una capa en la bolsa para lograr
una cocción uniforme.
•
Se recomienda usar una porción de alimentos por cada
bolsa de vacío.
•
Para la mayoría de las cocciones sous vide, use la
confi guración máxima de vacío para obtener lo mejores
resultados de cocción.
•
Asegúrese de que el cierre de la bolsa esté limpio para
lograr un buen sellado. Si cocina a temperaturas más altas
(por encima de 160 ºF/71 ºC), selle la bolsa dos veces.
•
Las bolsas de vacío son únicamente para el modo
de cocción sous vide y no deberían utilizarse para un
horneado o asado a la parrilla regular.
Cocción sous vide
1.
Preparación
•
Comience con los alimentos más frescos y de mejor
calidad posible.
•
Limpie y corte los ingredientes.
2.
Envasado
•
Coloque los ingredientes en la bolsa de plástico para
sellarla al vacío. Agregue los condimentos de cocción.
•
Nota: si va a cocinar múltiples alimentos a la vez, es
posible que deba escribir los contenidos en la parte
exterior de las bolsas antes de llenarlas y sellarlas.
•
Selle la bolsa al vacío y elimine la mayor cantidad de aire
posible. Verifi que que haya logrado un sellado hermético.
•
Si no va a cocinar de inmediato, almacene la bolsa en un
refrigerador hasta que esté listo para cocinar.
AJUSTE DE LOS CONTROLES DEL HORNO
Para cocinar Air Sous Vide
1.
Oprima la tecla Modos del horno y deslícese hasta Air
Sous Vide.
2.
Oprima la tecla Air Sous Vide: la pantalla muestra el ajuste
130 °F (54 °C) como predeterminado.
3.
Ajuste la temperatura deseada.
4.
Oprima la tecla INICIAR.
IMPORTANTE: como la cocción sous vide le permite un
tiempo de cocción mínimo sugerido y un tiempo objetivo; se
recomienda ajustar el temporizador al menos en el tiempo
mínimo o en cualquier tiempo hasta alcanzar el tiempo
objetivo. Con la cocción sous vide, hay un tiempo de cocción
máximo que le permite al usuario tener más fl exibilidad
cuando cocina sin tiempo de fi nalización específi co.
Nota: use la función sous vide del horno para cocinar los
alimentos (referencia en la sección correspondiente). Use las
confi guraciones recomendadas para el tipo de alimentos que
aparece en la Tabla 1: "Confi guraciones recomendadas para
la cocción sous vide".
5.
Final
•
Abra la bolsa plástica y retire los alimentos.
•
Puede terminar la comida con un sellado o asado fi nal
para lograr un lindo dorado y sabor a asado.
•
Agregue los condimentos o las salsas fi nales, si fuese
necesario.
•
Sirva.
Aunque el modo sous vide cocina a temperaturas relativamente
bajas, tenga cuidado cuando manipule la bolsa y sus
contenidos, ya que estarán calientes al tacto.
Use solamente temperaturas inferiores a 140 ºF (60 ºC) para
cocinar alimentos que puedan comerse crudos de manera
segura.
IMPORTANTE
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. indica que "la
carne semicruda es popular, pero debe saber que si cocina
la carne solo hasta alcanzados los 140 °F/60 °C signifi ca que
algunos organismos que causan intoxicación por alimentos
pueden sobrevivir". (Fuente: Safe Food Book, Your Kitchen
Guide, USDA) La temperatura mínima recomendada por el
Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) es de 145 ºF
(63 ºC) para carne de res fresca término medio. Para carne de
res a punto medio 160 ºF (71,11 ºC), bien cocida 170 ºF (77 ºC).
Visite el sitio web del Servicio de Seguridad e Inspección de
Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU.
(USDA) en www.fsis.usda.gov.
PRECAUCIÓN
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