Tabla de contenido
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Consejos
y advertencias
relativos a la
cocción lenta
a bajas
temperaturas
Tabla de cocción
2.
Poner un poco de aceite en la sartén y calentarlo
a fuego vivo. Sofreír la carne y ponerla
inmediatamente en la fuente previamente
calentada.
3.
Introducir la fuente con la carne en el horno
e iniciar el ciclo de cocción final. Generalmente, la
temperatura ideal para el ciclo de cocción final de
la mayor parte de las carnes es de 90 °C.
q Utilice sólo carne fresca, en estado impecable.
q Sofreír la carne a fuego vivo y durante suficiente
tiempo.
q No cubrir la carne durante el ciclo de cocción final
en el horno.
q Las grandes piezas de carne tampoco tienen que
volverse.
q La carne se puede cortar inmediatamente
después de prepararla con la opción «Cocción
lenta a bajas temperaturas», dado que no necesita
tiempo de reposo.
q Debido al proceso de cocción lenta a bajas
temperaturas, el interior de la carne siempre tiene
un color rosado. Esto, sin embargo, no significa
que esté cruda o poco hecha.
Para la preparación con la función «Cocción lenta
a bajas temperaturas» son apropiadas todas las
carnes tiernas de vaca o buey, cerdo, ternera
y cordero. Los tiempos de sofrito y cocción final de la
carne dependen del tamaño concreto de la pieza.
Los tiempos de sofrito indicados se refieren siempre
a la colocación del alimento en el aceite caliente.
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