Sometidos A Un Riguroso Control En Nuestro Estudio De Cocina; Pasteles Y Repostería - Bosch HBG78B9.0 Instrucciones De Uso

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina

En este apartado figuran una selección de platos y los ajustes
correspondientes. Se detallan los tipos de calentamiento y las
temperaturas apropiados para los respectivos platos. También
se indica información relativa a accesorios y la altura ideal de
inserción. Asimismo figuran consejos sobre recipientes y el
modo de preparación.
Notas
Los valores de la tabla son válidos para la preparación de
■
alimentos con el compartimento de cocción vacío y frío.
Precalentar solamente cuando así se especifique en las
tablas. Cubrir los accesorios con papel de hornear una vez
precalentado el aparato.
Los valores relativos al tiempo que figuran en las tablas son
■
valores orientativos. Vienen determinados por la calidad y la
composición de los alimentos.
Utilizar el accesorio suministrado. Los accesorios adicionales
■
están disponibles como accesorio especial en los comercios
especializados o en el Servicio de Asistencia Técnica.
Antes de su utilización, retirar del compartimento de cocción
los accesorios y recipientes que no sean necesarios.
Utilizar siempre un paño apropiado para retirar los
■
accesorios o los recipientes calientes del compartimento de
cocción.
Pasteles y repostería
Hornear a un nivel
Con Calor superior/inferior
de pasteles.
Si se hornea con Aire caliente 3D
siguientes alturas para introducir los accesorios:
Pasteles en moldes: altura 2
■
Pasteles en la bandeja: altura 3
■
Hornear a varios niveles
Utilizar el modo Aire caliente 3D
Alturas de horneado en 2 niveles:
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
■
Alturas de horneado en 3 niveles:
Bandeja de horno: altura 5
■
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
■
Las bandejas que se han introducido en el horno al mismo
tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo momento.
En las tablas hay numerosos consejos para cada plato.
Pasteles en moldes
Pasteles de masa de bizcocho, fácil
Pastel de masa batida, fino
Bases de tarta, masa de bizcocho
Pastel de fruta fino, masa de bizcocho
Base de bizcocho, 2 huevos (precalen-
tar)
* Dejar enfriar el pastel durante aprox. 20 minutos en el horno apagado y cerrado.
se consigue el mejor horneado
%
: , se recomiendan las
.
:
Molde
Molde corona/ molde rec-
tangular
3 moldes rectangulares
Molde corona/ molde rec-
tangular
Tartera
Molde redondo/desarma-
ble
Molde para tarta de fruta
Si se utilizan 3 moldes rectangulares a la vez, colocarlos sobre
la parrilla tal y como se muestra en la figura.
Moldes para hornear
Los moldes metálicos para hornear de color oscuro son los
más adecuados.
Si se utilizan moldes claros de metal fino o moldes de vidrio los
tiempos de cocción se alargan y los pasteles no se doran de
manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las
indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los
moldes de silicona normalmente son más pequeños que los
normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta
pueden variar.
Tablas
En la tabla se encuentran los tipos de calentamiento óptimos
para cada tipo de pastel o repostería. La temperatura y el
tiempo de cocción dependerán de la cantidad y la consistencia
de la masa. Por esta razón, en las tablas de cocción siempre
se reseñan márgenes de tiempo. Se ha de comenzar siempre
probando con el más bajo. Con una temperatura más baja se
consigue un dorado más uniforme. En caso necesario, se
podrá aumentar en la siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción se reducen en 5 ó 10 minutos si se
precalienta el horno.
Se ofrece información adicional en Sugerencias para hornear
como anexo de las tablas.
Nota: Debido al alto grado de humedad al utilizar el
hydrohorneado ' se puede acumular vapor en el cristal
interior del horno. Abrir la puerta del horno con cuidado para
evitar quemarse con el vapor.
Tipos de calentamiento:
: = Aire caliente 3D
■
% = Calor superior/inferior
■
=Hydrohorneado
'
■
= Calor intensivo
&
■
Altura Tipo calen-
tamiento
2
:
3+1
:
2
%
3
%
2
%
2
'
Temperatura Duración
en °C en minutos
160-180 50-60
140-160 60-80
150-170 60-70
160-180 20-30
160-180 50-60
150-170 20-30
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