Tabla de contenido
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Plato
Pollo troceado, 250 g cada trozo
Palitos de pollo, nuggets, congelados
Pularda, 1,5 kg
Pato y ganso
Pato, 2 kg
Pechuga de pato, 300 g cada una
Ganso, 3 kg
Muslos de ganso, 350 g cada uno
Pavo
Pavo pequeño, 2,5 kg
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg
Contramuslo de pavo, con hueso, 1 kg
* Precalentar 5 min
Carne
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de carne. En las
tablas de ajustes figuran los ajustes óptimos para
muchos alimentos.
Asar y estofar
Untar la carne magra con mantequilla o cubrirla con
tiras de tocino según se prefiera.
Cortar una corteza en forma de cruz. Al dar la vuelta al
asado, asegurarse de que la corteza se había colocado
primero hacia abajo.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10
minutos en el horno cerrado y desconectado. Esto
permite que el jugo de la carne se distribuya mejor. Si
es necesario, envolver la carne en papel de aluminio.
En la duración de cocción indicada no se incluye el
tiempo de reposo recomendado.
Asar sobre la parrilla
Sobre la parrilla se obtiene una carne especialmente
crujiente por todos lados.
Dependiendo del tipo y tamaño de la carne, añadir
hasta ^ litro de agua en la bandeja universal. Esto
permite recoger la grasa y el jugo del asado. Con el
sedimento del asado obtenido se puede preparar una
salsa. Además, de este modo se genera menos humo,
mientras que el compartimento de cocción se mantiene
más limpio.
Insertar la bandeja universal con la parrilla colocada
encima a la altura de inserción indicada. Asegurarse de
que la parrilla está bien colocada en la bandeja
universal. ~ "Accesorios" en la página 11
Asar y estofar en el recipiente
Asar y estofar en el recipiente resulta más cómodo. De
este modo se puede sacar el asado más fácilmente del
compartimento de cocción y preparar la salsa
directamente en el recipiente.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio / recipiente
Parrilla
Bandeja universal
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Recipiente tapado
Parrilla
Altura de
inserción
2
2
1
1
2
1
2
1
1
1
Utilizar solo recipientes que sean adecuados para el
funcionamiento del horno. Comprobar si el recipiente
entra bien en el compartimento de cocción.
Los recipientes de vidrio son los más adecuados.
Depositar los recipientes de vidrio calientes sobre un
salvamanteles seco. Si la base está mojada o muy fría,
el vidrio podría romperse.
Añadir algo de líquido a las carnes magras. En
recipientes de vidrio, la base deberá estar cubierta con
aprox. ^ cm de líquido.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de
carne y del material del recipiente, y de si se utiliza con
tapa. Cuando se usan fuentes de asados esmaltadas u
oscuras se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
El líquido del recipiente se va evaporando durante el
asado. Ir añadiendo líquido con cuidado según sea
necesario.
Las fuentes de asado brillantes de acero inoxidable o
aluminio reflejan el calor como un espejo y solo son
adecuadas hasta cierto punto. La carne tarda más en
hacerse y se dora menos. En caso de usarlas,
seleccionar una temperatura más alta o un mayor
tiempo de cocción.
Observar las instrucciones del fabricante del recipiente
seleccionado.
Recipiente sin tapa
Para asar carne, utilizar preferiblemente un molde de
asado hondo. Colocar el molde sobre la parrilla. A falta
de un recipiente adecuado, utilizar la bandeja universal.
Recipiente con tapa
Con el uso de un recipiente con tapa para la
preparación, el horno se mantiene más limpio.
Comprobar que la tapa encaja y cierra bien. Colocar el
recipiente sobre la parrilla.
Debe mantenerse una distancia mínima de 3 cm entre
la carne y la tapa. La carne puede abrirse durante la
cocción.
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en minu-
tos
220-230
30-35
‡
200-220
10-20
„
200-220
70-90
‡
180-200
90-110
‡
230-250
25-30
‡
160-180
120-150
‡
210-230
40-50
‡
180-190
70-90
‡
240-260
80-100
ƒ
180-200
80-100
‡
es
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