Tabla de contenido
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Caza/cordero
Alimento
Grosor de
los alimen-
tos
Cordero po-
3 cm
co hecho
Cordero al
3 cm
punto
Jabalí
3 cm
Conejo, des-
1,5 cm
huesado
Aves
Alimento
Grosor de
los alimen-
tos
Pechuga de
3 cm
pollo, des-
huesada
Pechuga de
2 cm
pato, des-
huesada
Pechuga de
2 cm
pavo, des-
huesada
11.5 Cocción al vacío: Pescado
y marisco
• Consulte la tabla para evitar
cocciones insuficientes. No utilice
porciones de pescado de un grosor
mayor del indicado en las tablas.
Alimento
Grosor de los
alimentos
Filete de besu-
4 filetes de 1
go
cm
Filete de lubina 4 filetes de 1
cm
Cantidad de
Temperatura
alimento pa-
(°C)
ra 4 perso-
nas (g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Cantidad de
Temperatura
alimento pa-
(°C)
ra 4 perso-
nas (g)
750
70
900
60
800
70
• Seque los filetes de pescado con
papel de cocina antes de colocarlos
en la bolsa de vacío.
• Añada un vaso de agua a la bolsa
cuando cocine mejillones.
Cantidad de
alimento para
4 personas (g)
500
500
Tiempo
(min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
Tiempo
(min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Temperatura
Tiempo
(°C)
(min)
70
25
70
25
ESPAÑOL
37
Posición de
la parrilla
3
3
3
3
Posición de
la parrilla
3
3
3
Posi-
ción de
la pa-
rrilla
3
3
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