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• infine bloccare sicuramente il mescolatore
(Fig. 1
) nella sua sede mediante il
D
pomello di testa (Fig. 1
Sollevare il coperchio vasca, (Fig. 3
versare sempre gli ingredienti prestabiliti nel
seguente ordine: la farina, e successiva-
mente, dopo chiuso il coperchio, la parte
liquida.
Per ottenere un impasto corretto è necessa-
rio che esista un rapporto preciso tra il peso
della farina e quello della parte liquida; per
ottenere un prodotto ottimo la farina deve
avere una percentuale di umidità non supe-
Può essere usata qualsiasi tipo di farina, o
semola, o misto di semola-farina. L'impasto
può essere lavorato con solo uova o misto
uova ed acqua. L'acqua può essere sostitui-
ta in parte da spinaci o verdure ben tritate
per paste verdi.
Poiché l'umidità della farina varia a seconda
del tipo, del clima e del luogo in cui è con-
servata, le dosi indicate devono essere
adattate al tipo di farina che viene lavorata,
diminuendo od aggiungendo un po' di
acqua. L'impasto è giusto quando, al termi-
ne della lavorazione, si presenta in grani
grandi come un chicco di caffè.
Versare nella vasca la quantità di farina desiderata tenendo presente che per ogni kg. di fari-
na servono 7 uova + 30 gr. di acqua:
• Peso supposto di n. 1 uovo: gr. 50.
• Ogni uovo in meno aggiungere gr. 50 di acqua.
• Per ottenere un buon impasto: kg. 1 di farina + gr. 380 di umidità (uova-acqua).
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).
E
), e
A
3.1 CONSIGLI UTILI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO
3.2 DOSI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO
Farina kg.
Uova n°
0,5
1
riore al 15%, e questo permette di aggiunge-
re un quantitativo di acqua dal 35% fino al
38% del peso della farina. Nel caso si utiliz-
zino farine con percentuale di umidità diver-
sa, modificare la quantità di liquido nel rap-
porto inverso.
Inoltre per una migliore utilizzazione della
macchina è necessario che il prodotto lavo-
rato all'interno della vasca sia superiore ad
un livello minimo, che approssimativamente
può coincidere con la posizione dell'asse del
mescolatore.
Se la farina si amalgama formando palle, è
segno che è stato versato troppo liquido.
In questo caso, prima di girare l'interruttore
DA IMPASTA A TRAFILA aggiungere un
po' di farina e lasciare impastare ancora un
po'.
Se la farina non forma i pallini ma rimane
molto farinosa, aggiungere ancora un po'
d'acqua.
Per l'impasto della sfoglia da rilavorare Vi
consigliamo di usare la farina "00" e di lavo-
rarla con n. 2 uova per ogni kg. di farina al
massimo. Con queste dosi otterrete una sfo-
glia più elastica e più facile da lavorarsi.
Acqua gr.
3
40
7
30
8
Prodotto pasta gr.
690
1.380
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