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• schließlich das Mischgerät (Abb. 1
anhand des Kugelgriffs auf seinem
Gehäuse sicher blockieren (Abb. 1
Den Beckendeckel (Abb. 3
die vorgegebenen Zutaten immer in folgen-
der Reihenfolge hineinschütten: das Mehl
und danach, nachdem der Deckel geschlos-
sen worden ist, der Flüssigkeitsanteil.
Um eine ordentliche Knetmasse zu erhalten,
ist
das
Bestehen
Verhältnisses zwischen dem Gewicht des
Mehls und jenem des Flüssigkeitsanteils
notwendig; um ein optimales Produkt zu
erhalten, muß das Mehl einen Feutchtig-
3.1 NÜTZLICHE RATSCHLÄGE FÜR DEN ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE
Es kann jede Art von Mehl oder Grieß oder
ein Gemisch aus Grieß-Mehl benutzt wer-
den. Die Knetmasse kann aus Eiern allein
oder aus einem Eier-Wasser-Gemisch zube-
reitet werden. Das Wasser kann teilweise
durch fein aufgeriebenen Spinat oder
Gemüse ersetzt werden.
Nachdem sich der Feuchtigkeitsgehalt des
Mehls je nach Art des Mehls, des Klimas
und des Lagerungsortes verändert, müssen
die vorgegebenen Anteile der Art des Mehls,
das benutzt wird, angepaßt werden, indem
ein wenig Wasser weggenommen oder
hinzugegeben wird. Die Knetmasse ist
genau richtig, wenn sie nach Beendigung
des Arbeitsvorgangs Körner in der Größe
Die gewünschte Mehlmenge in das Becken geben, wobei zu berücksichtigen ist, daß es für
jedes Kilogramm Mehl 7 Eier und 30 g Wasser braucht:
• Angenommenes Gewicht eines Eis: 50 g.
• Für jedes fehlende Ei 50 g Wasser hinzufügen.
• Um eine gute Knetmasse zu erhalten: 1 kg Mehl = 380 g Flüssigkeitsanteil (Eier-Wasser).
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D
).
E
)heben und
A
eines
genauen
3.2 MENGEN ZUM ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE
Mehl kg.
Eier n°
0,5
1
keitsgehalt haben, der 15% nicht übersteigt;
)
dies ermöglicht es, eine Wassermenge hin-
zuzugeben, die 35% bis 38% des
Mehlgewichts ausmacht. Im Falle des
Verwendens von Mehl mit anderen
Feuchtigkeitswerten die Wassermenge im
umgekehrten Verhältnis verändern.
Des weiteren ist es für eine bessere
Benutzung der Maschine notwendig, daß
das im Inneren des Beckens bearbeitete
Produkt über einer Mindesthöhe ist; diese
Mindesthöhe kann ungefähr mit der Position
der Mischgerätachse übereinstimmen.
von Kaffeebohnen aufweist.
Wenn das Mehl Kügelchen bildet, heißt das,
daß zu viel Flüssigkeit beigefügt worden ist.
In diesem Fall, bevor der Schalter VON
KNETEN AUF ZIEHEN gestellt wird, ein
wenig Mehl hinzufügen und noch ein biß-
chen durchkneten lassen.
Wenn das Mehl keine Kügelchen formt, aber
sehr mehlig bleibt, ein bißchen Wasser hin-
zufügen.
Für die Zubereitung einer Blätterteigmasse
empfehlen wir Ihnen den Gebrauch von
Mehl "00", sowie die Zubereitung mit höch-
stens 2 Eiern pro Kilogramm Mehl. Mit die-
sen Mengen erhalten Sie einen ziehfähige-
ren Blätterteig, der leichter zuzubereiten ist.
Wasser g.
3
40
7
30
50
Teigware g.
690
1.380
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