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Idiomas disponibles
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• asegurarse también que el tapón de plá-
stico (Fig. 1
)sustitutivo de la hilera esté
B
bien posicionado y la abrazadera
(Fig. 1
) bien cerrada;
C
• en fin bloquear firmemente el mezclador
(Fig. 1
) en su asiento mediante la perilla
D
de cabeza (Fig. 1
E
Levantar la tapadera del recipiente, (Fig.
3
) y verter siempre los ingredientes pree-
A
stablecidos en el siguiente orden: la harina,
y sucesivamente, después de cerrar la tapa-
dera, la parte líquida.
Para lograr un amasijo correcto es necesa-
rio que exista una relación exacta entre el
peso de la harina y el de la parte líquida;
3.1 CONSEJOS UTILES PARA OBTENER UN BUEN AMASIJO
Puede emplearse cualquier tipo de harina, o
sémola, o mixto sémola-harina. El amasijo
puede ser trabajando con sólo huevos o
mixto huevos y agua. El agua puede ser
sustituida en parte por espinacas o verduras
bien trituradas para pastas verdes.
Puesto que la humedad de la harina varia
según el tipo, clima y lugar en que fue con-
servada, las dosis indicadas deben adaptar-
se al tipo de harina que se elabora, dismi-
nuyendo o añadiendo un poco de agua. El
amasijo es correcto cuando, al acabar la
elaboración, se presenta en granos grandes
como un grano de café.
Verter en el recipiente la cantidad de harina deseada teniendo en cuenta que por cada kg.
de harina sirven 7 huevos + 30 gr. de agua:
• Peso supuesto de n° 1 huevo: gr. 50.
• Por cada huevo en menos, añadir gr. 50 de agua.
• Para lograr un buen amasijo: kg. 1 de harina + gr. 380 de humedad (huevos-agua).
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).
3.2 DOSIS PARA OBTENER UN BUEN AMASIJO
Harina kg.
Huevos n°
0,5
1
para obtener un producto óptimo la harina
debe tener un porcentaje de humedad no
superior al 15%, y eso permite añadir una
cantidad de agua del 35% al 38% del peso
de la harina. En caso se utilizaren harinas
con porcentaje de humedad diferente, hay
que modificar la cantidad del líquido en la
relación inversa.
Además para una mejor utilización de la
máquina es necesario que el producto ela-
borado en el interior del recipiente sea
superior a un nivel mínimo, que aproxima-
damente puede coincidir con la posición del
eje del mezclador.
Si la harina se amalgama formando bolitas,
quiere decir que ha sido vertido demasiado
líquido.
En este caso, antes de girar el interruptor
DE AMASA A TREFILA añadir un poco de
harina y dejar amasar un poco más.
Si la harina no forma bolitas pero queda
muy harinosa, añádase aún un poco de
agua. Para el amasijo de la hojaldre a reela-
borar, les aconsejamos emplear harina "00"
y trabajarla con n. 2 huevos por cada kg. de
harina como máximo. Con estas dosis uste-
des obtendrán una hojaldre más elástica y
más fácil para ser trabajada.
Agua gr.
3
40
7
30
64
Producto pasta gr.
690
1.380
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