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ÍNDICE
Consejos y sugerencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Ideas originales y divertidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
RECETAS
Mezcla de cerveza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Mezcla para Tempura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Cobertura de pan rallado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Alitas de pollo fritas para uno
con salsas para acompañar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Glaseado dulce y picante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Salsa de mostaza y miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Aderezo cremoso de queso azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Wantanes de vegetales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Aderezo de salsa de soya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Tempura de vegetales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Camarones cajún con mayonesa de mostaza criolla . . . . . . 13
Calamares fritos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Buñuelos de cangrejo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Papas a la francesa (papas fritas) perfectas . . . . . . . . . . . . . 15
Chips de papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Buñuelos de maíz, cebolleta y pimiento rojo . . . . . . . . . . . . . 16
Croquetas de maíz "hush puppies" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Bolitas de queso Ricotta, Prosciutto y salvia . . . . . . . . . . . . 18
Ravioles de queso de cabra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Ravioles de camarón y puerro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
"Falafel" (croquetas de garbanzo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Tiras de pollo con ajonjolí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Sopaipillas (frituras de masa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Buñuelos de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Saquitos rellenos de chocolate y banano . . . . . . . . . . . . . . . 23
CONSEJOS ÚTILES
Al freír alimentos que no estén rebozados, cerciórese de
secarlos con papel absorbente, ya que el exceso de humedad
hace bajar la temperatura del aceite. La menor cantidad de
agua también puede hacer salpicar el aceite.
Es importante usar aceite limpio para freír. Recomendamos
cambiar el aceite cada vez que fría alimentos. Sin embargo, se
puede freír en el mismo aceite más de una vez, especialmente
si prepara alimentos sin olor como los vegetales. Cuando usted
fría algo con un olor distintivo, como el pescado, cualquier
alimento que usted fría después tomará un sabor similar. Por
ésta razón, cuando prepare un platillo como pescado y papas
fritas, usted querrá freír primero las papas. Cuando el aceite
luzca demasiado oscuro después de haberlo usado varias
veces para freír, es momento de cambiarlo. También, el punto
de humo (grado de temperatura en el que el aceite empieza a
quemarse) del aceite disminuye cada vez que se utiliza.
Para filtrar el aceite para futuros usos, espere hasta que se
haya enfriado COMPLETAMENTE, alrededor de 2 horas
después de haberlo usado para freír. Vierta el aceite en un
recipiente hermético, usando un embudo forrado con estopilla/
paño para queso o un filtro de café para atrapar cualquier
residuo. Conserve el aceite en un lugar fresco y oscuro.
Los aceites recomendados para freír son los aceites vegetales,
aceite de colza, aceite de cacahuate o aceite de semilla de uva.
Los aceites de frutas secas (nuez, almendra, avellana, etc.) no
se recomiendan para freír, ya que tienen un bajo punto de
humo (grado de temperatura en el que el aceite empieza a
quemarse). No recomendamos freír con aceites de frutas secas,
excepto el aceite de cacahuate.
El aceite de oliva es un aceite saludable con mucho sabor, pero
tiene un bajo punto de humo y tampoco se recomienda para
freír a altas temperaturas, a menos que lo mezcle con aceite
vegetal. El aceite de oliva virgen extra puede ser usado ya que
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