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proporciona un sabor agradable, pero no lo utilice para freír a
temperaturas superiores a 360°F. La proporción idónea para
freír es ¼ parte de aceite virgen extra por ¾ parte de aceite
vegetal. No se recomienda usar aceites de frutas secas (nuez,
ajonjolí, avellana, etc.) para freír.
La temperatura del aceite es determinante. Para evitar la
comida grasosa y alimentos saturados de aceite, la temperatura
del aceite debe estar entre los 350°F y 375°F. La excepción
son las papas fritas, ya que debe "escaldarlas" en aceite a una
temperatura baja para cocer el interior, y después debe freírlas
otra vez a una temperatura alta para lograr un exterior crujiente.
Es importante no sobrellenar la cesta. Demasiados alimentos
puede provocar que la temperatura del aceite disminuya,
ocasionando una comida grasosa en lugar de crujiente. El
poner demasiados alimentos en la cesta también ocasionará
una cocción irregular.
Las recetas especificarán si los alimentos deben colocarse en
la cesta mientras esté levantada o sumergida. Si la cesta está
sumergida cuando añada los alimentos, tenga mucho cuidado
de no dejar caer pedazos dentro del aceite caliente, haciendo
que salpique. Introduzca con cuidado los ingredientes dentro
del aceite justo en la superficie con un par de pinzas o una
espumadera.
Es preferible sazonar los alimentos fritos con sal y pimienta tras
escurrirse sobre papel absorbente, después de freírse y aún
calientes.
Sirva los alimentos fritos inmediatamente después de escurrirse.
Si usted está friendo grandes cantidades de comida, mantenga
su horno precalentado a 200°F (100°C). De ésta manera, usted
puede mantener la comida frita sobre una rejilla en una charola
para hornear dentro del horno una vez que ha sido frita, para
mantenerla caliente hasta servir.
Siempre retire las pequeñas partículas de comida del aceite con
una espumadera.
Siempre tenga listos sus ingredientes para freírlos en cuanto el
aceite alcance la temperatura correcta.
Cuando fría por un tiempo prolongado, asegúrese de que el
aceite regrese a la temperatura necesaria antes de freír cada
porción. También es importante mantener el aceite al nivel
recomendado, añadiendo más aceite si es necesario –
recuerde: cuando los alimentos se fríen a la temperatura
adecuada, absorben menos aceite.
La mejor manera de limpiar la unidad es añadiendo 2
cucharadas de bicarbonato de sodio y agua hasta la línea de
llenado y dejando hervir por 5 minutos. Recomendamos limpiar
la cuba con bicarbonato de sodio después de cada uso o cada
vez que cambie el aceite. Véase la sección "Limpieza y
mantenimiento".
IDEAS ORIGINALES Y DIVERTIDAS
Los quesos fritos son excelentes encima de una ensalada o como
una nueva variedad en un plato de quesos.
Pruebe queso Camembert, Brie o Chèvre (queso de cabra) frito,
mojando tajadas en claras batidas y rebozando con "panko"
sazonado con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, y
una cucharadita de hierbas provenzales (Herbes de Provence).
Refrigere el queso por al menos ½ hora para que la cubierta quede
fija y firme. Fría a 375°F por 1 ó 2 minutos, hasta que se dore.
Escurra sobre papel absorbente y sirva de inmediato.
Corte puerros en juliana delgada y fría a 375°F. Retire una vez
dorados, después de 1–2 minutos. Escurra sobre varias capas de
papel absorbente y sazone con sal. Sirva a un lado o sobre carnes,
pescados, ensaladas o, incluso, puré de papas para una textura
delicadamente crujiente.
Para hacer fideos crujientes, corte hojas de masa para rollos
primavera en tiras y fría a 375°F durante 1–2 minutos, hasta dorarse
bien. Escurra sobre varias capas de papel absorbente y sazone con
sal.
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