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Ravioles de queso de cabra
Rinde 10 ravioles
4
onzas (115 g) de Chèvre (queso de cabra)
4
onzas (115 g) de calabacines, en cubitos
2
cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1
pizca de sal kosher
½
cucharadita de tomillo fresco, picado
20
hojas para hacer ravioles chinos (wantanes)
agua y maicena para sellar los wantanes
Desmenuzar el queso en un tazón y reservar.
Poner un sartén grande a calentar a fuego medio. Añadir el aceite
de oliva y los calabacines y saltear con cuidado a fuego medio hasta
que los bordes estén dorados, por alrededor de 8 minutos. Retirar
del fuego y agregar el queso con el tomillo y la sal; mezclar bien con
una cuchara.
Preparar una zona de trabajo equipada con un pequeño tazón con
agua y una brocha de repostería, un pequeño tazón con maicena,
un plato grande o una tabla de cortar espolvoreada con maicena, un
paquete de hojas de masa para wantanes* y el relleno. Sobre una
superficie limpia, colocar una línea de 3–6 hojas para wantanes al
mismo tiempo. Colocar 1 cucharada de relleno en medio de cada
hoja. Barnizar los bordes de las hojas con agua. Luego colocar otra
hoja para wantan encima, alineando los bordes. Presionar los
bordes juntos con sus dedos para sellar por completo los ravioles.
Usando un tenedor, presionar con los dientes del tenedor alrededor
de los bordes de los ravioles para, además, hacer el sellado.
Repetir el proceso con los ravioles restantes. Mantener los ravioles
preparados en una bandeja o tabla de picar limpia y espolvorearlos
con suficiente maicena. Una vez terminados, cubrir con plástico.
Llenar la freidora hasta la marca máxima con aceite vegetal.
Precalentar a 375ºF. Cuando el aceite esté listo, freír los ravioles,
dos a la vez. No sobrellenar la cesta. Sumergir la cesta en el aceite
y freír por 1–2 minutos, hasta que queden dorados y crujientes.
Escurrir los ravioles sobre varias capas de papel absorbente y
sazonar ligeramente con sal. Repetir con los ravioles restantes y
servir de inmediato.
Servir los ravioles con su salsa marinara o para pasta favorita.
*Nota: mantener las hojas en su empaque o envueltas en plástico
hasta que las utilice, ya que pueden secarse con facilidad.
Ravioles de camarón y puerro
Rinde 8 ravioles
½
cucharada de aceite de oliva
2–3
onzas (55–85 g) de puerro, limpio y en rodajas delgadas
(aproximadamente 2 puerros pequeños)
½
taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy
cream")
¼
cucharadita de sal
3
cucharadas de arvejas frescas o congeladas
½
libra (225 g) de camarones grandes, cocidos y cortados
en pedazos de ¼ pulgada (5 mm)
16
hojas para hacer ravioles chinos (wantanes)
agua y maicena para sellar los wantanes
Colocar el aceite de oliva en un sartén mediano y calentar a fuego
medio. Añadir el puerro y cocer lentamente hasta que esté muy
suave, alrededor de 10 minutos. Añadir la crema y seguir cocinando
a fuego lento. Mantener a fuego lento hasta que la crema se
reduzca a la mitad y esté muy ligera.
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