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Idiomas disponibles
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Buñuelos de cangrejo
Rinde 8 buñuelos de 4 onzas (115 g)
16
onzas (465 g) de carne de cangrejo
1
cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1
pimiento dulce rojo picado
3
cebolletas ("green onions"), picadas
1
cucharadita de ajo fresco picado
¼
cucharadita de sal kosher
2
huevos grandes, ligeramente batidos
1
taza (120 g) de pan rallado japonés "panko", más un
poco para rebozar
½
taza (120 ml) de mayonesa
1
cucharadita de salsa Worcestershire
1
cucharadita de mostaza de Dijon
1½
cucharadita de sazonador Old Bay
salsa picante (opcional)
Revisar la carne de cangrejo para asegurarse de que no tenga
partes del caparazón o cartílagos y reservar en el refrigerador.
Colocar el aceite de oliva en un sartén grande y calentar a fuego
medio. Agregar los pimientos y la cebolla y saltear al menos por 5
minutos hasta que los vegetales se suavicen ligeramente. Revolver
con el ajo y la sal, y cocer por otros 5 minutos. Retirar los vegetales
del fuego y dejar enfriar durante unos minutos. Una vez que los
vegetales estén fríos al toque, agregarlos a la carne de cangrejo.
Agregar los huevos, "panko", mayonesa, salsa Worcestershire,
mostaza de Dijon, sazonador Old Bay
picante de su preferencia. Mezclar todos los ingredientes con mucho
cuidado. La mejor manera de revolver la mezcla de carne de
cangrejo es con las manos limpias; sin embargo, usted puede usar
una cuchara o espátula. Es importante mezclar con cuidado para
mantener la carne de cangrejo intacta.
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y una pizca o dos de la salsa
Tomando de ½ a 1 taza de la mezcla, formar croquetas ovaladas
con sus manos y colocarlas sobre un plato limpio, separando las
capas de croquetas con papel encerado. Cubrir con plástico y
refrigerar por 1 hora antes de freír.
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Precalentar a 375°F. Mientras el aceite se calienta, rebozar las
croquetas de cangrejo en "panko".
Cuando el aceite esté listo, colocar 2 croquetas de cangrejo en la
cesta levantada. Freír por 2–4 minutos, volteando las croquetas a la
mitad del tiempo. Levantar la cesta y dejar que el aceite escurra.
Con un par de pinzas, colocar las croquetas de cangrejo sobre
varias capas de papel absorbente para que escurran y sazonar
ligeramente con sal.
Repetir con el resto de las croquetas y servir de inmediato.
Papas a la francesa (papas fritas)
Para obtener papas a la francesa perfectas, usted deberá freír las papas
dos veces.
Rinde 2–3 porciones
1
libra (455 g) de papas Russet
sal kosher, a gusto
Pelar las papas y cortarlas en bastones de ¼–½ pulgadas (0.5–1.5
cm) de grosor, usando un cuchillo afilado, un cortador de papas
fritas o una procesadora de alimentos equipada con disco/rejilla
para papas a la francesa. Colocar las papas en un tazón y
sumergirlas en agua fría hasta el momento de usar.
15
perfectas
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