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Idiomas disponibles
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Para hacer chips de maíz, corte tortillas frescas de maíz en cuartos
y fría a 375°F durante 1–2 minutos, hasta dorarse bien. Escurra
sobre varias capas de papel absorbente y sazone con sal.
Para hacer picatostes, corte pan del día anterior en cubos. Fría a
375°F durante 1–2 minutos, hasta dorarse bien.
Las siguientes mezclas son muy versátiles y pueden usarse para
rebozar pollo, pescado, mariscos y vegetales.
RECETAS
Mezcla de cerveza
Rinde 1½ taza (355 ml)
1
taza (125 g) de harina común
½
cucharadita de sal kosher
1
taza (235 ml) de cerveza
Colocar la harina y la sal en un tazón. Añadir la cerveza y revolver
con un batidor hasta incorporar. Dejar reposar en el refrigerador,
cubierta con plástico, durante ½–2 horas antes de usar.
Mezcla para Tempura
Rinde aproximadamente 1½ taza (355 ml)
1
yema de huevo
1
taza (235 ml) de agua helada
¾
taza (95 g) de harina de repostería
¼
taza (65 g) de maicena
Colocar la yema y el agua helada en un tazón y revolver para
combinar. Agregar la harina y la maicena; la mezcla tendrá una
textura grumosa.
Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora antes de usar.
Cobertura de pan rallado
Las mezclas ralladas son una alternativa simple a las mezclas
líquidas.
Algunos ejemplos de mezclas ralladas son:
Pan rallado sazonado
"Panko" (pan rallado japonés más grueso que el pan rallado
regular que proporciona una textura crujiente)
Galletas Graham molidas
Hojuelas de maíz molidas
Para rebozar los alimentos, primero espolvoréelos con harina,
sacudiendo el exceso, después páselos por huevo batido,
sacudiendo el exceso, y finalmente, rebócelos en la mezcla de su
elección, también sacudiendo el exceso. Algunas veces se
recomienda refrigerar los alimentos rebozados por al menos ½ hora
antes de freírlos (esto ayuda a que las migajas adhieran mejor).
Siga las indicaciones de la receta para freír.
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