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Alitas de pollo fritas para uno
Rinde 10–12 piezas, dependiendo del tamaño de las alitas
¼
taza llena (50 g) de azúcar morena
¼
taza de sal kosher
1
taza (235 ml) de agua hirviente
6
tazas (aproximadamente 16) cubitos de hielo
1
libra (455 g) de alitas de pollo (aproximadamente 5 ó 6) *
Colocar el azúcar, la sal y el agua hirviendo en una tazón grande;
revolver hasta que el azúcar y la sal estén disueltas por completo.
Añadir cubos de hielo y dejar que la mezcla se enfríe
completamente. Cortar las puntas de las alitas (reservarlas para otro
uso como un caldo o desechar), y partir las alitas a la mitad,
cortando en la articulación. Colocar dentro de la salmuera enfriada y
añadir agua fría hasta cubrir. Cubrir y refrigerar por al menos una
hora o toda la noche. Esto es el curado de la carne, el cual produce
alitas jugosas. Si usted tiene prisa, éste paso puede omitirse.
Llenar la freidora hasta la marca máxima con aceite vegetal.
Precalentar a 375 °F. Mientras el aceite está calentando, escurrir las
alitas y secarlas con papel absorbente. Preparar su salsa favorita.
Colocar 5 ó 6 mitades de alitas en la cesta y freír durante 9–12
minutos (dependiendo del tamaño de las alitas), hasta que estén
doradas y crujientes y no muestren partes rosadas cuando las
pinche hasta el hueso. Levantar la cesta y dejar que el aceite se
escurra. Con un par de pinzas, colocar las alitas sobre varias capas
de papel absorbente para que escurran. Repetir el proceso con el
resto de las alitas. Cuando todas las alitas estén fritas, añadirlas al
tazón de salsa y revolver para cubrir. Colocar las alitas en un plato y
cubrir con la salsa remanente, o colocar la salsa en un tazón
pequeño para mojar.
*Esta receta puede duplicarse con facilidad. Cuando estén listas para
freírse, precalentar el horno a 200 °F (100 °C). Colocar una rejilla
sobre una charola para hornear. Una vez que la primera porción de
alitas está cocida, pasarlas a la rejilla y mantenerlas en el horno
precalentado. Repetir cuantas veces sea necesario. Una vez que
todas las alitas están cocidas, revolver en la salsa preparada
previamente.
SUGERENCIAS DE SALSAS PARA ALITAS DE
POLLO FRITAS
Salsa Búfalo
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) – suficiente para 3 libras (1.3 kg)
de alitas fritas
¹⁄ ³
taza (75 g) de mantequilla sin sal, derretida
½
taza (120 ml) de salsa picante (por ej. Frank's Red Hot)
1
cucharada de vinagre de sidra de manzana
Colocar todos los ingredientes en un tazón mediano. Revolver con
un batidor hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar las
alitas picantes y revolver para cubrir. Verter la salsa restante sobre
las alitas para servir.
Salsa oriental color caoba
Rinde aproximadamente 1¼ taza (295 ml)
½
taza (120 ml) de salsa de soya
2
cucharadas de jerez
¹⁄ ³
taza (80 ml) de salsa Hoisin
¼
taza (60 ml) de salsa de ciruela
3
cucharadas de vinagre de arroz
1
cucharada de miel
1
diente de ajo, picado
½
cucharada de jengibre fresco, picado
10
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