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Wantanes fritos de vegetales
Rinde 16–18 wantanes
½
cucharada de aceite vegetal
1
chalote finamente picado
¼
taza (50 g) de zanahoria finamente picada
2
cucharadas de apio finamente picado
½
jalapeño, sin semillas, finamente picado
1
cucharadita de ajo picado
2
cucharadas de champiñones finamente picados
2
cucharadas de pimiento dulce rojo finamente picado
1–2
cucharadas de jengibre fresco finamente picado
2
cucharaditas de salsa de soya
2
cucharaditas de aceite de ajonjolí/sésamo
1
cucharada de vinagre de arroz
18
hojas para hacer ravioles chinos (wantanes)
agua y maicena para sellar los wantanes
Colocar el aceite en una salteadora grande y calentar a fuego medio.
Agregar el chalote, la zanahoria, el apio y el jalapeño, y saltear por
aproximadamente 3 minutos, hasta que los vegetales empiecen a
suavizarse. Añadir el ajo, los champiñones y el pimiento rojo y
seguir cocinando por 3–4 minutos adicionales. Agregar el jengibre,
la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el vinagre de arroz y cocer
por alrededor de 1 minuto. Probar y rectificar el sazón si es
necesario. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de armar los
wantanes. El relleno puede ser preparado con anterioridad (enfriar y
refrigerar hasta el momento de armar los wantanes).
Preparar una zona de trabajo equipada con un pequeño tazón con
agua y una brocha de repostería, un pequeño tazón con maicena,
un plato grande o una tabla de cortar espolvoreada con maicena, un
paquete de hojas para wantanes* y el relleno. Sobre una superficie
limpia y seca, colocar una línea de 3–6 hojas para wantanes al
mismo tiempo. Colocar ½ cucharada de relleno en medio de cada
hoja. Barnizar los bordes de las hojas con agua. Entonces doblar
las hojas. Si utiliza hojas cuadradas, doblar en triángulo y luego
presionar los bordes firmemente con sus dedos a fin de sellar el
wantán. Después, doblar otra vez de manera que las puntas del
lado más largo del triángulo se unan, presionándolos para que se
peguen. Si utiliza hojas redondas, doblar el círculo a la mitad
presionando con sus dedos para sellar el círculo de masa. Dejar
como tal o pellizcar los bordes entre el pulgar y el índice. Seguir
rellenando el resto de los wantanes. Mantener los wantanes
preparados en una bandeja o tabla de picar limpia y espolvorearlos
con suficiente maicena. Una vez terminados, cubrir con plástico.
Llenar la freidora hasta la marca máxima con aceite vegetal.
Precalentar a 375°F. Cuando el aceite esté listo, freír los wantanes
en porciones. Llenar la cesta (en posición levantada) con una capa
de wantanes (3 ó 4 aproximadamente). No sobrellenar la cesta.
Freír por 1 minuto aproximadamente, hasta que queden dorados y
crujientes. Levantar la cesta y dejar que el aceite escurra. Con un
par de pinzas, colocar los wantanes sobre varias capas de papel
absorbente para que se escurran y sazonar ligeramente con sal.
Repetir con los wantanes restantes y servir de inmediato.
Servir los wantanes con un aderezo de salsa de soya.
*Nota: mantener las hojas en su empaque o envueltas en plástico
hasta que las utilice, ya que pueden secarse con facilidad.
Para prepara wantanes de camarones: procesar 8 onzas (230 g)
de camarones cocidos con una clara de huevo y combinar con la
mezcla de vegetales ya enfriada antes de armar los wantanes.
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