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Agregar la sal y las arvejas, retirar del fuego y esperar hasta que se
enfríe antes de preparar los ravioles.
Preparar una zona de trabajo equipada con un pequeño tazón con
agua y una brocha de repostería, un pequeño tazón con maicena,
un plato grande o una tabla de cortar espolvoreada con maicena, un
paquete de hojas de masa para wantanes* y el relleno.
Sobre una superficie limpia, colocar una línea de 3–6 hojas para
wantanes al mismo tiempo.
Colocar ½ cucharada de relleno en medio de cada hoja. Luego
colocar 3 ó 4 piezas de camarón encima del relleno. Barnizar los
bordes de las hojas con agua. Luego colocar otra hoja para
wantanes encima, alineando los bordes. Presionar los bordes juntos
con sus dedos para sellar por completo los ravioles. Usando un
tenedor, presionar con los dientes del tenedor alrededor de los
bordes de los ravioles para, además, hacer el sellado. Seguir
rellenando el resto de los ravioles. Mantener los ravioles preparados
en una bandeja o tabla de picar limpia y espolvorearlos con
suficiente maicena. Una vez terminados, cubrir con plástico.
Llenar la freidora hasta la marca máxima con aceite vegetal.
Precalentar a 375°F. Cuando el aceite esté listo, freír los ravioles,
dos a la vez. No sobrellenar la cesta. Sumergir la cesta en el aceite
y freír por 1–2 minutos, hasta que queden dorados y crujientes.
Levantar la cesta y dejar que el aceite escurra. Con un par de
pinzas, colocar los ravioles sobre varias capas de papel absorbente
y sazonar ligeramente con sal. Repetir con los ravioles restantes y
servir de inmediato.
*Nota: mantener las hojas en su empaque o envueltas en plástico
hasta que las utilice, ya que pueden secarse con facilidad.
Para un toque extra especial, reemplazar los camarones con carne
de langosta cocida.
"Falafel" (croquetas de garbanzo)
Rinde 8 bolas de falafel
1
taza (200 g) de garbanzos secos
¼
cucharadita de bicarbonato de sodio
1
cucharada de agua
1
diente de ajo
2
onzas (55 g) de cebolla
1
cucharadita de sal kosher
¼
cucharadita de pimienta recién molida
1
cucharadita de comino en polvo
¾
cucharadita de semillas de cilantro en polvo
¼
taza (15 g) de perejil fresco
Colocar los garbanzos en un tazón, cubrir con agua y dejar en
remojo durante toda la noche.
Escurrir los garbanzos y colocarlo en el bol de una procesadora de
alimentos equipada con cuchilla de metal. Procesar por
aproximadamente 30 segundos, hasta obtener un puré suave.
Disolver el bicarbonato en el agua y reservar.
Agregar el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, el comino y las semillas
de cilantro a los garbanzos y procesar hasta que los vegetales estén
finamente picados. Agregar el perejil y pulsar para picar. Con la
máquina funcionando, añadir el agua con bicarbonato y seguir
procesando hasta que la mezcla tenga una consistencia suave.
Formar tortitas del tamaño de 2–3 cucharadas. Colocar las tortitas
en un plato, envolver con plástico y refrigerar por una hora.
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Precalentar a 375°F. Cuando el aceite esté listo, sumergir la cesta
en éste.
Con mucho cuidado, sumergir las tortitas de "falafel" en el aceite
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