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segundos para combinar. Agregar la mantequilla y seguir procesando
hasta que la mezcla parezca harina de maíz. Con la máquina
funcionando, verter el agua, la leche y la vainilla dentro del tubo de
alimentación y procesar hasta que se forme una bola de masa.
Retirar la masa del tazón (puede estar pegajosa), y pasarla a un
tazón limpio espolvoreado con harina. Cubrir con plástico y dejar
reposar por una hora.
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Precalentar a 375°F. Mientras se calienta el aceite, retirar la masa del
tazón y pasarla a una superficie limpia espolvoreada con harina.
Cortar la masa a la mitad. Estirar la masa hasta formar un rectángulo
de 1⁄
pulgada (3 mm) de espesor o menos. Cortar la masa en
8
rectángulos o triángulos de 2–3 pulgadas (5–7 cm) con un cuchillo o
cortador de pizza. Dejar reposar por 5–10 minutos.
Cuando el aceite esté listo, sumergir la cesta en éste. Agregar las
tiras de masa en porciones de 4 ó 5 a la vez; no saturar la cesta.
Freír por aproximadamente 4 minutos, hasta que estén infladas y
doradas.
Levantar la cesta y dejar que el aceite escurra. Con un par de pinzas,
retirar las sopaipillas y colocar sobre varias capas de papel
absorbente para que se escurran.
Para servir: revolcar en azúcar con canela o espolvorear con azúcar
glasé y rociar con miel.
Nota: la masa para sopaipillas podrá permanecer en el refrigerador
por una semana.
Buñuelos de manzana
Rinde 4–6 porciones
1
huevo grande, separado
½
cucharada de azúcar granulada
3
cucharadas de leche entera
½
cucharadita de extracto natural de vainilla
½
taza (30 g) de harina común
½
cucharadita de polvo de hornear
1–2
manzanas verdes firmes, en rodajas o tajadas
azúcar con canela para espolvorear
En un tazón, revolver la yema de huevo con el azúcar. Batir la leche
con el extracto de vainilla y después agregar los ingredientes secos
batiendo lentamente, ¼ de taza (60 ml) a la vez, hasta obtener una
masa suave. Batir las claras de huevo a punto de nieve hasta lograr
picos firmes pero no secos. Incorporar delicadamente las claras a la
mezcla usando una espátula de goma grande, en tres veces.
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Precalentar a 375°F. Cuando el aceite esté listo, sumergir la cesta en
éste. Introducir las rodajas/tajadas de manzana en la masa,
procurando que el exceso de masa quede en el tazón. Con cuidado,
sumergir las rodajas en el aceite. Freír por 1½–2 minutos, volteando
una vez para que los buñuelos queden dorados y crujientes. Levantar
la cesta y dejar que el aceite escurra. Con un par de pinzas, colocar
los buñuelos sobre varias capas de papel absorbente para que
escurran y espolvorear con azúcar con canela. Repetir el proceso con
los buñuelos restantes y servir de inmediato.
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