Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
RANGOS DE TEMPERATURA DE LA BARBACOA
La temperatura que se lee en el tablero de control puede no coincidir exactamente con el termómetro. Todas las temperaturas
que figuran a continuación son aproximadas y les afectan los factores siguientes: temperatura ambiente exterior, cantidad
y dirección del viento, calidad del combustible de pélets utilizado, que se abra o no la tapa y cantidad de alimentos que se
cocinan.
TEMPERATURA ALTA (205-260 °C/401-500 °F)
•
Este rango es el mejor para dorar y asar a fuego fuerte. Úselo conjuntamente con el asador de fuego (placa deslizante) para cocinar
con llama indirecta o directa. Con el asador de fuego abierto, la llama directa se usa para crear esos chuletones "azules", así como
verduras asadas, tostadas de ajo o el postre americano "s'more". Cuando el asador de fuego está cerrado, el aire circula dentro del
tambor y genera calor por convección. La temperatura alta también se usa para precalentar la barbacoa, quemar las rejillas para
cocinar y conseguir fuego alto en condiciones de frío extremo.
TEMPERATURA MEDIA (135-180 °C/275-356 °F)
•
Este rango es el mejor para hornear, asar y dar el toque final a ese plato ahumado a fuego lento. Cocinar a estas temperaturas reducirá
mucho la probabilidad de que la grasa genere llamaradas. Asegúrese de que la guía del asador de fuego esté en posición cerrada,
cubriendo las aperturas ranuradas. Un rango perfecto para cocinar alimentos envueltos en béicon o cuando se busca versatilidad con
control.
TEMPERATURA BAJA (80-125 °C/176-257 °F)
•
Este rango se usa para asar a fuego lento, potenciar el sabor ahumado y mantener la comida caliente. Potencie el sabor ahumado y
haga que la carne resulte más jugosa prolongando el tiempo de cocción a más baja temperatura (también se conoce como cocción a
fuego lento). Se recomienda para el gran pavo del Día de Acción de Gracias, el jugoso jamón de Pascua o las celebraciones navideñas.
El ahumado es una variación de la auténtica barbacoa y es la principal ventaja de cocinar en una barbacoa de pélets de madera. El
ahumado en caliente, otro nombre para la cocción a fuego lento, suele hacerse a una temperatura de 80-125 °C/176-257 °F. La técnica
de ahumado en caliente es óptima para ocasiones que requieren tiempos de cocción más prolongados, como para cortes grandes de
carne, pescado o aves.
CONSEJO: para potenciar ese sabor salado, cambie al rango de (bajas) temperaturas para ahumar inmediatamente después
de colocar los alimentos en la barbacoa. Así el humo podrá penetrar la carne.
La clave está en experimentar con el tiempo de ahumado, antes de que los alimentos estén cocinados. Algunos chefs especializados
en cocinar al aire libre prefieren ahumar al final de una cocción y así la comida se mantiene caliente hasta el momento de servirla. ¡La
práctica hace al maestro!
59
Publicidad
