MPM MRK-21 Manual De Instrucciones página 7

PROVOZ JEDNOTKY V RŮZNÝCH ROZMEZÍCH OTÁČEK
Planetový robot má regulaci rychlosti v rozsahu 1-6 a funkci PULSE (P) pro krátkodobý
provoz při maximální rychlosti.
Pracovní
Typ práce
rychlost
1 Předmíchání
2 Míchání zdarma
3 Míchání, šlehání
4 HNĚTENÍ
5 Rychlé šlehání
6 Velmi rychlé šlehání
P PULSE
POUŽITÍ ROBOTA PRO VLASTNÍ RECEPTY
Tato příručka obsahuje obecné praktické rady týkající se specifik práce s robotem, které se
vám mohou hodit při přípravě vlastních receptů. K dosažení dokonalého výsledku a k vy-
pracování vhodného postupu míchání však bude třeba vlastních pozorování a zkušeností.
Je důležité kontrolovat proces míchání a ukončit ho přesně v okamžiku, kdy je dosaženo
konzistence požadované v receptu (např. „hladké a pružné těsto").
KULINÁŘSKÉ TIPY
1. Přísady uchovávané v chladničce, jako je máslo nebo vejce, musí mít před mixováním pokojovou
teplotu. Proto je důležité vyjmout tyto výrobky z chladničky dostatečně brzy.
2. Abyste se vyhnuli tomu, že do mísy spadnou vaječné skořápky nebo zkažená vejce, je nejlepší je
před přidáním ostatních produktů vyklopit do samostatné nádoby.
3. Příliš dlouhé šlehání může negativně ovlivnit výsledný produkt. Sledujte dobu mixování uvedenou
v receptu.
4. Změny teploty, textury potravinářských výrobků (např. v důsledku kolísání okolní teploty) mohou
ovlivnit zkrácení/prodloužení procesu míchání složek a konečný výsledek míchání.
5. Vždy začněte mixovat při nízkých otáčkách a postupně zvyšujte rychlost na požadovanou pro daný
recept.
Pomalé předmíchávání, kombinování všech druhů těsta a suchých přísad na
koláče. V tomto rozsahu otáček přidávejte do těsta mouku a suché produkty
a tekuté přísady k suchým. Při této rychlosti nemíchejte ani nehněťte kynuté
těsto.
Pro pomalé míchání. V tomto zařízení hněťte kynutá těsta, křehká těsta a
běhouny. Používá se také v první fázi přípravy brambor a jiné zeleniny na kaši a
občas při přidávání tekutého tuku nebo mouky do těsta.
Používá se k hnětení středně těžkých těst - například křehkého těsta. Při této
rychlosti se do bílků přidává cukr na pusinky. Jedná se o průměrnou rychlost pro
míchání hmot, např. mletého masa, paštik a mletí těsta.
Pro středně rychlé šlehání, počáteční fázi přípravy majonézy, pro spojování
složek pudinkového krému. Používá se k úpravě lehčích hmot vyžadujících
provzdušnění.
Na šlehačku, bílkovou pěnu.
Ke šlehání bílkové pěny, celých vajec, šlehačky, používá se v konečné fázi
přípravy bramborového pyré.
Krátkodobé míchání při maximální rychlosti.
Aplikace
CZ
7