MPM MRK-21 Manual De Instrucciones página 97

Рабочая
Тип работы
скорость
Предварительное
1
смешивание
2 Свободное смешивание
3 Смешивание, взбивание
4 Взбивание
5 Быстрое взбивание
6 Очень быстрое взбивание
P PULSE
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РОБОТА ДЛЯ СОЗДАНИЯ СОБСТВЕННЫХ РЕЦЕПТОВ
В данном руководстве даны общие практические советы по особенностям работы
с роботом, которые могут пригодиться при составлении собственных рецептов.
Однако для достижения идеального результата и разработки подходящей проце-
дуры смешивания потребуются собственные наблюдения и опыт. Важно контро-
лировать процесс перемешивания и заканчивать его именно тогда, когда достига-
ется требуемая рецептом консистенция (например, «гладкое и эластичное тесто»).
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
1. Ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, например, масло или яйца, должны дой-
ти до комнатной температуры перед смешиванием. Поэтому важно заблаговременно вы-
нимать такие продукты из холодильника.
2. Чтобы избежать попадания в чашу яичной скорлупы или испорченных яиц, их лучше ссы-
пать в отдельную емкость перед добавлением остальных продуктов.
3. Слишком долгое взбивание может негативно сказаться на конечном продукте. Следите за
временем смешивания, указанным в рецепте.
4. Изменения температуры, текстуры пищевых продуктов (например, из-за колебаний тем-
пературы окружающей среды) могут повлиять на сокращение/удлинение процесса сме-
шивания ингредиентов и на конечный результат смешивания.
5. Всегда начинайте смешивание на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до
той, которая необходима для рецепта.
Приложение
Предварительное медленное перемешивание, соединяющее все виды
пасты и сухие ингредиенты для пирога. В этом диапазоне скоростей
добавьте муку и сухие продукты в тесто, а жидкие ингредиенты - к сухим.
Не замешивайте дрожжевое тесто на этой скорости.
Для медленного смешивания. В этом приспособлении замешивают
дрожжевое тесто, тесто для коржей и бегунов. Также используется на
первом этапе доведения картофеля и других овощей до состояния пюре и
иногда при добавлении жидкого жира или муки в тесто.
Используется для замешивания теста средней тяжести - например,
коржевого. На этой скорости к белкам добавляется сахар для
приготовления безе. Это средняя скорость для перемешивания масс,
например, фарша, паштетов и измельчения теста.
Для взбивания на средней скорости, на начальном этапе приготовления
майонеза, для соединения ингредиентов крема-пудинга. Используется
для отделки легких масс, требующих аэрации.
Для взбивания сливок, пены из яичных белков.
Для взбивания в пену яичных белков, целых яиц, взбитых сливок,
используется на заключительном этапе приготовления картофельного
пюре.
Кратковременное перемешивание на максимальной скорости.
RU
97