Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
5
•
TILLAGNING
RÅD OCH TIPS
• Nöt, gris, lamm
- Ta alltid ut kött ur kylen i god tid innan
det ska tillagas. Temperaturchocker
gör köttet hårt och på så sätt får du en
nötstek som är gyllenbrun över hela
ytan, röd inuti och genomvarm.
Salta inte före tillagning. Saltet drar ut
köttsaften och torkar ut köttet. Vänd
köttet med hjälp av stekspade. Sticker
du i det rinner köttsaften ut. Låt alltid
köttet vila i 5-10 minuter efter tillagning.
Linda in det i aluminiumfolie och lägg det
framför en öppen varm ugn. Det göra
att köttsaften som under tillagningen
dras utåt rinner tillbaka och gör köttet
saftigare.
– Använd stekformar av lergods. Glas
gör att fett lättare stänker ut.
– Laga inte heller kött i den emaljerade
dropplåten.
Undvik att späcka lammsteken med
vitlöksklyftor. Det gör att den förlorar
köttsaft. För i stället in vitlöken mellan kött
och ben eller baka oskalade vitlöksklyftor
vid sidan av steken. Krossa sedan
klyftorna efter tillagning för att smaksätta
såsen. Sila och servera mycket varm i
en såskopp.
• Fisk
– När du köper fisk ska den lukta fräscht,
med en svag havsdoft.
Fisken ska vara fast och stel, fjällen ska
sitta tätt intill kroppen, ögat ska vara
obeslöjat och fyllt och gälarna glänsande
och fuktiga.
• Pajer och quicher
- Undvik formar av glas eller porslin. De
är för tjocka och förlänger tillagningstiden
så att bottnen inte blir krispig.
- I fruktpajer riskerar pajens botten att bli
fuktig. I så fall räcker det att strö ut lite
fint mannagryn, ströbröd, riven mandel
eller tapioka, som suger upp saften
under tillagningen.
- Med fuktiga eller djupfrysta grönsaker
(purjolök, spenat, broccoli och tomater)
kan man strö ut en matsked majsmjöl.
• Pizza
– För att undvika att ost eller tomatsås
rinner ut i ugnen kan man lägga ett ark
smörpapper mellan gallret och pizzan.
24
Publicidad
