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5. Información básica
para freír
Preparación de los alimentos
• Todos los alimentos que vayan a freírse
deben estar tan secos como sea posi-
ble, ya que el agua deflagra de forma
explosiva al entrar en contacto con la
grasa caliente. Seque bien los alimen-
tos para freír y, en su caso, retire el hie-
lo de los alimentos congelados.
• Se deben poner a deshelar los alimen-
tos congeladosantes de freírlos para
que absorban menos grasa. Retire todo
el agua y el hielo que sea posible antes
de echar los alimentos a la freidora.
• La carne, el pescado y la verdura de-
ben cortarse en trozos pequeños.
• Al freír alimentos empanados, procure
que el rebozado quede tan adherido
como sea posible a los alimentos para
freír. Si el rebozado se desmenuza al
freírlo, ensuciará la grasa.
Tiempo y temperatura de fritura
• Para un resultado sano y sabroso es
preciso respetar con exactitud la selec-
ción de temperatura y el tiempo de fritu-
ra que figuran en las indicaciones del
embalaje.
• Fría únicamente pequeñas cantidades
cada vez.
• La cesta de la freidora no debe llenarse
por encima de la marca MAX. Si aña-
de más alimentos para freír, la tempera-
tura de la grasa se reducirá en exceso,
el proceso de fritura durará más tiempo
y los alimentos para freír absorberán
más grasa.
• La acrilamida puede resultar canceríge-
na. Para mantener al mínimo posible la
formación de acrilamida, evite las tem-
peraturas elevadas (por encima de
170 °C) y el tostado excesivo. A tempe-
raturas superiores a 175 °C la forma-
ción de acrilamida es mucho mayor.
¿Qué aceites y grasas son
adecuados?
Existe una gran variedad de grasas. No
obstante, no todas las grasas y aceites son
adecuados para freír.
• Para esta freidora recomendamos el uso
de aceite de freír líquido. Si desea utili-
zar grasa de freír sólida, deje primero
que se funda lentamente en una cazue-
la a temperatura baja y viértala des-
pués en la freidora. De esa forma
evitará que el aparato se sobrecaliente
y que la grasa salpique.
• La grasa o el aceite debenresistir las ele-
vadas temperaturas de fritura. Tenga en
cuenta que la grasa/el aceite pueden
calentarse hasta al menos 200 °C.
• Las grasas deben tener únicamente un
contenido de agua reducido. El agua se
evapora al calentarse, y la grasa salpica.
• Los aceites con alto contenido de áci-
dos grasos poliinsaturados son muy sa-
nos para su uso en ensaladas, pero no
resultan adecuados para freír, ya que
no presentan la estabilidad al calor ne-
cesaria.
• La mantequilla, la margarina y el aceite
de oliva no son adecuados.
• La manteca de coco o el aceite de pal-
ma, por ejemplo, sí que son muy ade-
cuados.
• ¡No mezcle nunca distintos tipos de
grasas o aceites!
Conservar la grasa usada
• Al ensuciarse debido a la fritura, la du-
rabilidad de la grasa se reduce. Por
ello, después de cada proceso de fritu-
ra, para conservar la grasa viértala a
través de un colador cubierto con papel
de cocina para liberarla de la suciedad
más visible.
• La luz y el oxígeno perjudican a la gra-
sa. Por esa razón, se debe almacenar
en un recipiente bien cerrado para que
esté sin luz, en estado fresco y seco.
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